人生在世「吃喝」二字，自古美女愛俊朗，美食配佳釀，在中國五千多年浩蕩的歷史遊輪里，國人絕對「風雅」，開心了喝酒，難過了喝酒，結婚喝酒，拜把子也要喝酒，「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」，對著月亮自言自語，也要有美酒相陪。
俗話說：好馬配好鞍，好船配好帆，中國的「酒文化」很講究，逢年過節整點小菜整點酒，與親友把酒言歡，慶祝相逢，訴說心事，「沒點花生米，怎麼就敢醉了？」一盤油炸花生米，包含多少男人心中的愁緒，幾道好菜下肚，酒喝起來才過癮。
今天給大家分享幾道下酒菜，老一輩人都愛吃，現在吃過的人已經很少了，下面一起了解一下，看看你吃過哪幾種。
1、【涼拌豆腐皮】
這是夏天最開胃的一道快手菜，非常簡單，而且勁道爽滑，解暑又清涼。
1、準備食材：準備三張豆腐皮，用刀切成均勻的細絲，豆腐皮切得越細，越容易入味，切好用手抖散，放入盆中備用。
2、胡蘿蔔一根，先切成薄片，再切成均勻的細絲，全部切好放入盆中，準備香菜一小把，切成段備用，蒜子幾個拍扁，剁成蒜末，放入小盆裡面。
3、淘洗：盆裡面加入適量的清水，把豆腐絲淘洗一遍，這樣可以去除豆腐皮裡面的豆腥味，然後撈出來放入漏勺中控水，接著把胡蘿蔔也清洗一遍，洗去胡蘿蔔表面的浮色，撈出放入盆中備用。
4、過一下水：鍋中添入適量的清水，蓋上鍋蓋把水燒開，水開後加入一勺食用鹼面，用勺子攪拌化開，下入豆腐絲，加入鹼面可以使豆腐絲更加軟嫩，再次把水燒開，大概一分鐘左右，用漏勺撈出豆腐絲，放入涼水盆中過涼。
5、然後撈出擠干水分，放入盆中，用手抖散備用，接著把水再次燒開，下入胡蘿蔔絲焯水，用勺子翻動幾下，蘿蔔絲不能焯水過久，否則吃著不脆嫩，大概10秒鐘左右即可撈出控水，用手擠干水分，和豆腐絲放在一起。
6、準備一個拌菜盆，加入一勺食鹽，少許雞精，多加入一些香油，再加入半勺蔥油，倒入蒜末，用手攪勻，放入胡蘿蔔和豆腐絲，用手抖散，抓拌均勻，使食材和調料充分的融合，最後放入香菜段，拌勻抖散就可以裝盤了。
2、【涼拌鯉魚】
涼拌鯉魚酥脆香濃、麻辣濃郁，口感嫩滑，超級下飯。
食材：鯉魚，大蔥，小蔥，大蒜，小米椒，生薑，五香花生米，變蛋
調料：生抽，香醋，紅油，麻椒油，辣鮮露，蒸魚豉油，食鹽，芝麻油，胡椒粉，雞粉，味極鮮醬油
1、準備食材：鯉魚一條，先颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟，清洗乾淨，先從魚頭處切一刀，抽出鯉魚的腥線，然後在魚身兩側打上斜刀，在魚尾處划上十字刀，清洗乾淨放入盆中。
2、把鯉魚腌制一下：盆里加入料酒20克去腥，胡椒粉1克，食鹽2克，雞粉1克，用手抓勻，使魚肉吸收到調料，準備兩根小蔥挽在一起放到魚肚裡面，再切幾片生薑也放到魚肚中，放在一邊腌制五分鐘，使魚肉充分入味。
3、蒸一下：鍋內燒水，在燒水的這個時間，先在魚盤裡面擺入3根蔥段，再放上腌好的鯉魚。（放蔥段既可以減少魚的腥味，又能使魚肉兩面受熱均勻）
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{nextpage}4、等水燒開後，擺上篦子，放上鯉魚，開大火連續蒸12分鐘，在蒸魚的這個時間，我們先調一些料汁。
5、準備小蔥一根切成蔥花，生薑一小塊切成薑末，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，放入碗中，小米椒幾個切成辣椒圈，皮蛋一個，切成月牙狀一起放入小碗中。
6、碗里加入蒸魚豉油15克，味極鮮醬油15克，香醋25克，用勺子攪拌均勻，再加入辣鮮露10克，食鹽1克，麻椒油5克，紅油5克，芝麻油1克，用勺子攪拌化開調料。
7、12分鐘過後，控去盤子裡面的汁水，撿出蔥段和小蔥，避免影響口感，然後把調好的涼拌汁均勻地澆在魚盤中，再把切好的皮蛋擺在魚身上，撒上炸好的花生米和小蔥花，最後再擺上一朵香菜用來點綴。
3、【涼拌藕片】
夏天炎熱，不想吃飯，就喜歡吃點酸的辣的，涼拌藕片，又酸又辣又麻又脆，吃起來爽口又解膩。
食材：蓮藕，青椒，紅椒，生薑，小蔥
1.準備食材：蓮藕一節削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分鐘，生薑1小塊切成薑末，紅椒半片切成紅椒粒，青椒半片同樣切成粒，一起放入盆中用來配色。
2.過一下水：起鍋燒水加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白，水開後，下入藕片，用勺子不停地翻動，焯水1分鐘，倒入漏勺中控水拔涼。
3.調味：取一個拌菜盆，倒入薑末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。
4.再倒入控水後的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。
4、【香辣鳳爪】
這道菜平時可以當做零食來吃，出鍋後撒上些熟芝麻，吃起來香辣爽口，美味十足。
食材：鳳爪，大蔥，生薑，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮
調料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味極鮮醬油
1、準備食材：準備雞爪10個左右，洗凈後先斬去爪尖，再從中間切開，這樣便於入味，全部切好以後放入小盆中備用。
2、生薑一小塊切成薑片，放入小盆中，再放入一個小蔥結，兩粒八角，幾粒花椒，一小塊桂皮。
3、再準備生薑一塊拍扁，切成薑末，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和薑末放在一起，小米辣4個切成細圈，一起放入盆中，小蔥兩根切成蔥花，放入小盆裡面。
4、煮一下：起鍋燒水，涼水下入鳳爪，倒入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥，水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改中火煮10分鐘。
5、10分鐘過後，揀出蔥姜和大料，撈出鳳爪控水備用。
6、翻炒：另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，攪拌化開，添入兩勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鮮，倒入煮好的鳳爪，加入味極鮮5克，攪拌化開調料。
7、燉煮：蓋上鍋蓋，繼續燉煮5分鐘，使鳳爪慢慢入味，5分鐘過後，掀開鍋蓋，用勺子翻炒幾下，開大火慢慢收一下湯汁，加入老抽2克調色，攪拌化開，等湯汁快要收干時，快速翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤，最後再撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了。
5、【五香滷牛肉】
滷牛肉味道鮮美，肉質緊實，做法簡單，提前滷好一大塊，剩下的放在冰箱裡，好吃又方便。
1、準備食材：準備牛肉2斤左右，洗凈後去掉表面的筋膜，在兩面打上花刀，使牛肉更容易入味。
2、準備輔料：大蔥一根切成馬蹄片，生薑一塊切成薑片，一起放入牛肉盆中，洋蔥半個切成細絲用手抓散，也放入盆中備用。
3、把牛肉腌制一下：盆里加入食鹽2勺，白糖3勺，花椒一小把，八角3粒，紅干椒幾粒，料酒一大勺去腥，生抽一大勺，用手抓拌均勻放在一邊腌制10個小時。
4、製作醬料：牛肉腌制好以後，我們準備一點醬料，取一個小盆加入干黃醬30克，豆腐乳一勺，海鮮醬3勺，植物油半勺，用勺子攪拌化開，再準備一個小盆，放入香葉幾片、桂皮一塊、紅曲米一小把。
5、燉煮：炒鍋燒熱倒入剛才調好的醬汁，加入適量的清水，等湯汁燒開後下入大料，放入腌好的牛肉和配料，開大火煮2分鐘，再把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上蓋子改用中火燉煮2個小時。
6、2個小時過後關火，打開鍋蓋取出滷好的牛肉，等牛肉不燙手的時候，用刀切成薄片，再依次擺入盤中，澆上適量的鹵湯，保持牛肉軟爛的口感，即可上桌食用。
喝酒不能沒有下酒菜，這5道好吃接地氣的涼拌下酒菜，夏天吃正合適。
（第一名廚編輯：樂樂）