年齡越大，在飲食方面越是小心翼翼，很多老年人以為上了年紀就應該多吃素菜對身體才好，其實並不是這樣。
老年人體內的營養流失速度比年輕人快很多，如果不能及時地補充營養就會造成營養不良，從而引起其他的疾病。只吃蔬菜沒辦法補充足夠的營養，因此老年人也要經常吃肉，特別是到了50歲以後。
在肉的種類挑選和做法上要特別注意，儘量選擇白肉、瘦肉，避免紅肉、肥肉！做飯的時候儘量用燜、煮、燉等方法，減少油炸、煎等做法，更加有益健康！
一、魚肉
魚肉的營養價值對老年人來說是非常高的，蛋白質吸收率很高，提高免疫力；脂肪含量比較少，很適合老年人食用。
【砂鍋燉魚】
1、食材準備：準備一條草魚，處理乾淨，先把魚鰭剪掉，魚頭魚尾都切掉。魚身上間隔3厘米切一刀，把魚肉切成段，最後把魚肉改刀切成三塊，放入盆中備用。
2、調製料汁：準備一個小碗，加入兩勺生抽，一勺食鹽，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鮮，加入半勺蚝油，少許胡椒粉。用勺子攪拌均勻將調料化開，然後把料汁均勻地澆在魚肉上面，用手抓拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。
3、配菜準備：平菇一朵，用手掰開撕成長條，放入小盆裡面備用；一節蓮藕清洗乾淨後，改刀切成半厘米厚的薄片，放到碗中。加入適量的清水浸泡，再加入少許白醋防止藕片變黑。
4、準備一塊豆腐，切成薄片；洋蔥一個，去皮後切成洋蔥絲；半片紅椒切成紅椒粒，放入盆中備用。一塊生薑切成薑片，半根大蔥切成蔥花。
5、砂鍋燒熱，加入少許食用油，油熱後放入蔥姜爆炒出香，再下洋蔥絲，快速地翻炒炒出香味，下入蘑菇翻炒均勻，再把豆腐、藕片也擺入砂鍋中，把腌好的魚塊，依次擺在藕片上面。
6、最後澆上剩下的料汁，蓋上鍋蓋改中火燉10分鐘。
7、時間到了打開鍋蓋，撒上紅椒粒和適量的蔥花點綴，這道菜就完成了。
二、蝦肉
蝦仁富含蛋白質，維生素A，鈣元素，鐵元素等礦物質，能為人體提供豐富的營養物質，增強人體的體質和免疫力，有利於人體的健康。
【冬瓜炒蝦仁】
1、準備半個冬瓜，先切成小塊，再切成薄片，放盆中備用。半個紅椒、半個青椒去籽，切成塊，和冬瓜放在一起備用。
2、蝦仁4個，用水清洗乾淨，把蝦線剔除掉，放盆中，加少許料酒去腥，再加入少許玉米澱粉抓拌均勻。生薑一小塊剁成薑末，放小盆中。
3、起鍋燒水加入少許植物油，水開後關火，把蝦仁放進去，開火煮30秒後撈出備用。等水再次燒開後，將冬瓜和青紅椒放進去，翻動幾下，焯水一分鐘，控水撈出過一遍涼水。
4、另起鍋加食用油，放薑末爆炒，再把冬瓜和青紅椒放進去翻炒幾下，淋入少量清水，加食鹽2克，白糖1克，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒幾下化開調料之後將蝦仁倒進去。勾入少許水澱粉，翻炒均勻，淋少許明油簡單翻炒幾下就可以盛出來了。
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}三、鴨肉
鴨肉富含蛋白質，易於消化並提供營養；含有維生素E，可以增強老年人的免疫力。對於中老年人來說，烤鴨過於油膩，最合適的做法就是燉湯了。
【蘿蔔老鴨湯】
1、準備一隻處理乾淨的老鴨，把鴨脖切段，剁成小段，再把鴨肉都切成小塊；準備一個蘿蔔洗乾淨，切成滾刀塊；大蔥一根切成蔥段；生薑一小塊切成薑片；再放入幾粒花椒，兩粒八角備用。
2、起鍋添入適量清水，涼水時將鴨肉下進去，加入料酒10克去腥，用勺子攪動幾下，讓鴨肉受熱均勻，水開之後，浮沫撈乾凈，焯水2分鐘撈出控水。
3、另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味，把鴨肉倒進去，開大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。
4、鍋中再添入適量的清水，加蔥姜和大料，食鹽5克，白糖1克提鮮，水開後下入鴨肉和蘿蔔，加入白醋5克，開大火煮3分鐘關火，再把鴨肉和湯汁倒入砂鍋中，加入胡椒粉3克，改成小火連續燉40分鐘。
5、時間到了關火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克提鮮，攪拌化開，盛入湯盆中，最後再撒上少許蔥花和香菜，滴幾滴香油，這道湯就完成了。
四、雞肉
雞肉脂肪含量較低，容易被人體消化，富含蛋白質，是補充營養的佳品，老年人適當地吃雞肉是對身體有益的。
【涼拌雞絲】
1、食材準備：準備雞胸肉一片，清洗乾淨後先切成薄片再用手鋪平，再切成細絲，放在小盆中備用。一小把香菜切成小段，放在小碗中備用。幾顆蒜，剁成蒜末；小米辣切成辣椒圈放在一起，不喜歡吃辣的可以去掉小米辣。
2、雞胸肉焯水：鍋中燒水，加一勺食鹽和少量食物油，讓菜的底味更加濃厚；等水即將燒開時，將雞絲下進去，用工具將雞絲推散，防止粘在一起。開大火燒1分鐘左右，水開之後撇開浮沫，撈出控水過涼備用。
3、準備調料：準備一個小盆，把辣椒圈和蒜末倒進去，加入食鹽1克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油2克，蔥油3克，紅油3克，用筷子攪拌均勻化開調料。
4、把雞絲倒進配料盆中，用筷子攪拌均勻，讓雞絲和料汁充分混合在一起。再把切好的香菜段放進去，顛盆拌均勻。全部拌好之後就可以倒入盤中食用。
所以上了年紀的朋友們要切記，不要只吃蔬菜水果了，適當地食用肉類可以補充營養，對身體也有很大的益處！
（第一名廚編輯：明明）