夏天到了，很多人都喜歡聚在一起，在街邊吹著涼風喝點小酒。喝酒呢，一定要就著菜，每次喝酒都去飯店，時間長了也是一筆不小的支出，是否衛生也說不好。

倒不如找三五好友，花幾分鐘的時間，自己在家做幾道簡單又好吃的下酒菜，味道好營養足，吃著還放心。

今天就給大家推薦5道家常小涼菜，5分鐘就能做好一盤，清脆爽口又下酒，喜歡的朋友就一起來試試吧。

【涼拌腐竹】

涼拌腐竹是一道經典的下酒菜，食材和做法都比較簡單，腐竹裡面含有豐富的蛋白質，常吃對身體有益，用來下酒特別棒。

1、準備一把腐竹，先提前泡上，泡好之後切成片，盛起來備用。

半根大蔥，清洗乾淨，再切成蔥絲，放入小盆中；半個青椒、半個紅椒，去籽，都切成細絲放在一起；一小把香菜，切碎放盆中。

2、起鍋加適量清水，水開之後，將腐竹下進鍋里，用勺子翻攪幾下，焯水20秒，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

3、準備一個拌菜用的盆，放進去腐竹，再放入青紅椒絲和蔥絲，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，紅油5克，香油3克， 辣鮮露3克，顛盆晃動、用筷子攪拌均勻，把調料化開，再把香菜碎倒進去。

4、拌勻以後盛入盤中，一道簡單開胃的涼拌腐竹就做好了。

【酸辣海帶絲】

酸辣海帶絲也是不錯的下酒菜，吃起來酸辣開胃，解膩下酒，所用的海帶屬於藻類食物,含有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養素，常吃有益健康。

1、食材準備：準備一盤海帶絲洗乾淨備用；幾顆蒜拍扁後剁成蒜末；4個小米辣切成細圈；一把香菜洗乾淨後切碎。

2、焯水：起鍋開始燒水，加入1勺食鹽，少許植物油。等水燒開後，把海帶絲放進去，用勺子翻攪幾下，焯水2分鐘，把海帶絲煮熟煮透，倒入漏勺中控水，再過一遍涼水備用。

3、調味：準備一個乾淨的拌菜盆，倒入蒜末，辣椒和香菜；盆里加入食鹽2克，白糖1克，生抽10克，香醋15克，辣鮮露10克，紅油10克，最後把海帶絲倒進去，用筷子攪拌均勻，使調料和海帶絲混合在一起，顛盆直到拌勻以後即可裝盤食用。

【黃瓜拌變蛋】

1、準備食材：兩根黃瓜，切掉頭尾，清洗乾淨後削皮，再用刀拍扁，斜刀切成四厘米長的段，放入小盆中備用。

4個變蛋，把皮剝掉後洗乾淨，先對半切開，再切成四半，和黃瓜放在一個盆中。

幾顆蒜，切成蒜末，放入盆中；半個紅椒去籽，切成紅椒粒，放至一個盆中。

2、調味：盆里加入食鹽1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陳醋10克，蔥油5克，香油3克，用筷子攪拌，讓調料充分化開。

3、然後再倒入裝黃瓜的盆中，用筷子攪動，顛盆拌勻，倒進盤中，這道酸辣清脆的黃瓜變蛋就做好了。

【涼拌藕片】

1、準備食材：一節蓮藕削去外皮，切成薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分鐘。

1小塊生薑切成薑末，青椒、紅椒各半片切成椒粒，一起放入盆中用來配色。

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2、焯水：起鍋燒水加入少許白醋，等水開後，下藕片，用勺子不停地翻攪，焯水1分鐘，倒入漏勺中控水拔涼。

3、準備一個拌菜盆，把薑末和青紅椒粒倒進去，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。

4、再把控水後的藕片倒進去，用筷子攪拌均勻，使調料和食材充分融合在一起，就可盛盤食用了。

【芹菜拌香乾】

1、準備食材：一把芹菜，清洗乾淨，再切成4厘米長的段；3個小米辣從中間切開（根據個人口味添加）；豆腐香乾100克，切成長條；一小塊生薑，切成薑末；幾粒花椒，一小把紅干椒放小碗中備用。

2、焯水：起鍋燒水，加入一勺食鹽，再加入少許植物油，等水燒開後，把芹菜、小米辣和香乾下鍋里，，用勺子攪動幾下，焯水一分鐘，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

3、另起鍋添入少許食用油，倒入花椒和紅干椒爆香，然後把熱油澆在薑末裡面，出香味備用。

4、準備一個拌菜盆，把控水後的食材放進去，加入食鹽2克，白糖2克，味精1克，倒入花椒，紅干椒和薑末，加入白醋5克，生抽3克，用筷子充分攪拌均勻，裝入盤中就可以食用了。

好了，5道簡單好做的家常下酒菜就做好了，喜歡的朋友們可以收藏起來，喝酒聚會的時候就可以大展身手了！你們平時最喜歡的下酒菜是哪一個呢？歡迎在評論區討論分享！

（第一名廚編輯：明明）