蒸饅頭別再放酵母粉了，試試這種老面做法，比用酵母蒸更柔軟好吃。饅頭，是很多人早餐的選擇，特別是北方人，對饅頭有一種執著的偏愛，其實，饅頭的味道並沒有想像中的單調，只是看你怎麼做。日常生活中蒸饅頭一般採用兩種發酵方式，一種是像我媽一樣用老面來蒸饅頭的，一種是用酵母粉來蒸饅頭的。

夏季的到來使得常吃麵食的家庭會有好多剩下的麵糰需要處理，尤其是北方人喜歡吃麵食的習慣，在家做飯難免會多出一些剩餘的麵糰，由於天氣熱麵糰就會發酵，我們可以用發酵的麵糰來代替酵母粉、小蘇打來發酵麵粉蒸出蓬鬆暄軟好吃的饅頭，既不浪費又能輕鬆處理掉剩餘的麵糰，還不用總吃外面買來的，何樂而不為呢？

用老面做引子來蒸饅頭，方法其實挺簡單的，只要掌握好幾個要點就行，比如發麵時的水溫、食用鹼的量、揉制好的饅頭胚子要再次醒發，只要掌握好這些，就不難做出好吃的老面饅頭，做老面饅頭最主要的就是食用鹼和發酵好麵糰的比例，下面就給大家分享一下具體做法和做老面饅頭的一些小技巧。

準備食材：

老酵面、普通麵粉、開水、涼水、食用鹼、食用油、鹽

具體做法：

1.我們先來做酵子，把300g麵粉用開水燙一下，燙麵可以讓面吃起來回甜面香味更濃，攪到沒有乾麵粉的狀態，再把泡好的老酵面加進去，攪勻之後蓋上蓋子開始發酵面。

2.利用空閒時間把面儘量多攪拌幾次，把面攪成像這樣的稠糊後醒發成蜂窩狀。

3.接下來我們開始發麵，準備一大盆麵粉，把發好的酵面倒在中間用筷子攪成絮狀，如果有點乾的話可以加少許水，面不要和硬了，不然的話會影響饅頭暄軟的口感，揉成麵糰後蓋上蓋子醒發到兩倍大。

4.醒成這種樣子就好了。

5.現在我們開始做饅頭，把面儘量攤大一些晾凉，這樣可以讓蒸出來的饅頭更暄軟。

6.再用開水化一點食用鹼，晾凉之後均勻地撒在上面。

7.案板上撒些乾麵粉開始揉面，面一定要多揉一會兒把鹼水完全揉勻，揉勻後我們把面分成兩半，先把一半揉成光滑的長條，分出一個個成人拳頭大小的面劑子。

8.搓成圓柱形。

9.再把另一半面擀成0.5cm厚的面片，在上面倒一點油，再加一勺鹽抹勻。

10.然後像這樣捲起來。

11.同樣切成一個個成人拳頭大小的面劑子。

12.在蒸盤上刷一層油，把做好的饅頭涼水上鍋，間距一指寬，上汽後蒸三十分鐘。

13.這樣一道暄軟可口的古法蒸饅頭就做好了，吃起來能感受到香醇的面香，回味還略帶一點甜，喜歡的朋友可以自己在家試試。