煮粽子時，冷水還是熱水下鍋？很多人不懂，難怪粽子夾生不入味。

時光飛逝，轉眼間即將迎來端午節了，端午節是我國的傳統節日之一，端午節這天有很多的習俗，除了每家每戶都會包粽子之外，還會在門上掛艾草，在手上掛五彩線，有的地方還會舉行賽龍舟比賽。

其中端午節包粽子是重頭戲，粽子的做法有很多種，北方地區的人們喜歡吃甜口味的粽子，像豆沙、蜜棗等等，而南方地區的人們更喜歡鹹味的粽子，比如鹹肉粽子、鮑魚粽子、鹹蛋黃粽子等等。

不過包粽子、煮粽子看似簡單，其實還有很多小技巧。一是包粽子的糯米要不要浸泡？二是煮粽子用什麼方法？怎麼煮粽子才不會夾生，而且還入味。今天，將我家婆婆包了幾十年的方法分享一下，簡單易學又實用。

【閩南鹹肉粽】

【食材】：糥米，五花肉，雞蛋，干蝦仁，海蟶乾，魷魚乾，干香菇，紅豆，花生，蔥頭

【配料】：五香粉，生抽，老抽，鹽，雞精

做法:1、 包粽子選用長糯米，將糯米清洗乾淨，用冷水浸泡5分鐘左右，把糯米撈出瀝干水分。想要粽子好吃，糯米浸泡的時間很關鍵，浸泡的時間過長，糯米一碰就碎，這樣會影響口感，所以，只需要浸泡5分鐘即可。

2、 準備粽葉，粽葉先用冷水清洗乾淨，再下鍋用熱水煮，撈出沖洗一下，瀝干水分。

3、 用來包粽子的五花肉需要提前炒一下，可以去除肉腥味。將五花肉切大塊，鍋熱倒油，倒入五花肉，炒干水分，加生抽、老抽、五香粉，翻炒均勻，加少許清水，燜煮至上色。

4、 再準備雞蛋，雞蛋清洗後冷水下鍋，加1勺鹽，煮熟後去殼，再切成對半。

5、 把蝦仁、海蟶、魷魚用溫水泡軟，鍋熱倒油，倒入蝦仁、海蟶、魷魚，加生抽，料酒，翻炒入味。

6、 除了上面這些配料，婆婆還準備了紅豆和花生，紅豆提前泡軟，花生清洗乾淨，干香菇泡發後切小塊。

7、 再準備一些干蔥頭，把干蔥頭切碎，鍋熱倒油，倒入蔥頭炸香。

8、 再倒入糯米，翻炒片刻，加生抽、老抽、鹽、五香粉，翻炒均勻。

9、 現在開始包粽子了，把粽葉折成漏斗形狀，先加1勺糯米，再加五花肉、雞蛋等配料，最後，再加1勺糯米，壓堅實後用線包緊。

10、 等粽子包好，開始下鍋煮，準備大壓力鍋，加7分滿的水，加2勺鹽，煮開後，再將粽子放入鍋中，上氣後，煮50分鐘左右。

一個小時後，又香又糯又入味的粽子就出鍋啦。按這個方法，煮出來的粽子特別入味，軟糯咸香，好吃不夾生。

製作小技巧：

1，包粽子的糯米只需浸泡5分鐘左右，這樣下鍋炒時，糯米才不易碎。2，煮粽子時， 記得要熱水下鍋，還要加2勺鹽，這樣煮出來的粽子才會更入味。3，煮粽子的水一定要沒過粽子，煮出來的粽子才不會夾生。

「人間煙火，也不過是一碗粗茶淡飯。」我是愛美食的李家媽媽，感謝大家的支持和點贊，本文由李家媽媽美食原創，嚴禁搬運。