明日清明，記得吃這道傳統美食，營養鮮嫩又好吃，順應節氣身體好。

「清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂」，時間飛逝，一轉眼又是一年清明到。清明節，又稱為踏青節、三清節、祭祖節，既是自然節氣，又是傳統節日。節氣的清明，是春耕春種的大好時機，此時雨水多，天氣漸漸變暖，萬物生長，春暖花開，正是一年春播的好時節。

在大多數地方，清明除了掃墓之外，人們還會製作各種傳統美食。不一樣的地方飲食習慣各不相同，有的地區會吃青團、清明粿，有的地區會吃春卷、清明餅。在福建地區，清明這天家家戶戶都會製作一種傳統美食，那就是——潤餅菜，也被稱為春卷。

春卷，以一張薄薄的餅皮為主，搭配春季的各種應季蔬菜，加上海里採摘的海苔，再撒上香氣十足的花生碎，把各種食材搭配好，再捲成春餅的形狀，一個鮮香美味的春卷就做成了。

下面這個春卷的做法，是我婆婆準備的，用到了很多春季的食材，有胡蘿蔔、包菜、荷蘭豆、豆乾等等，葷素搭配，可咸可甜，全家都特別喜歡吃，喜歡的朋友可以試試哦。

【閩南春卷】

【食材】：餅皮，雞蛋炒蘿蔔乾，炸豬排，清炒荷蘭豆，胡蘿蔔炒包菜，五花肉炒豆乾，白糖花生碎，海苔

做法：1、荷蘭豆摘掉根部，清洗乾淨，切成長條，鍋熱倒油，倒入荷蘭豆，加鹽、雞精，翻炒至熟透。

2、胡蘿蔔削皮切成細絲，包菜切絲清洗乾淨，瀝干水分，鍋熱倒油，先倒入胡蘿蔔翻炒片刻，再倒入包菜，加少量清水，燜煮至熟透，調味後即可。

3、蘿蔔乾切碎，雞蛋打入碗中打散，倒入蘿蔔乾，加蔥花，加雞精、鹽，攪拌均勻，炒熟備用。

4、五花肉去皮切長條，豆乾也切成長條，先將五花肉倒入鍋中，煸出豬油，再倒入豆乾，加生抽、鹽、雞精，翻炒至熟透，出鍋前撒上蔥花。

5、準備大人、孩子都愛吃香炸豬排。裡脊肉切成薄片，用刀背拍打至兩倍大，加生抽、香醋、白糖、蚝油，腌制4小時以上。先裹上一層生粉，再裹上一層雞蛋液，最後裹上麵包糠，下油鍋炸到外酥里嫩，再切成長條即可。

6、拿出提前準備好的餅皮，鋪在盤底，先加1勺花生碎，再加1勺海苔碎，再加一個香噴噴的麻花，這裡麻花要壓碎，要不餅皮很容易就破了。

7、這時，再加上剛剛炒好的各種蔬菜，加上香噴噴的炸豬排，加上香氣十足的五花肉，再捲成餅狀，營養好吃又美味的春卷就做好啦。

一道福建閩南人喜歡吃的傳統美食可以開吃啦。各種春季應季的蔬菜，香鮮美味，搭配鮮香酥脆的豬排，再加上炒好的花生碎，一口氣可以吃下好幾個呢。

「人間煙火，也不過是一碗粗茶淡飯。」我是愛美食的李家媽媽，感謝大家的支持和點贊，本文由李家媽媽美食原創，嚴禁搬運。