春天，碰到這菜別手軟，一斤才3元，營養豐富味道鮮，好吃又便宜。

聽北方的朋友說，現在的北方還在下著雪，出門還要穿上大棉襖，而在南方，田地里已是一片綠油油，漫山遍野都開滿了油菜花，春暖花開，景色怡人，一片欣欣向榮的樣子，令人心情愉悅。

經過冬天的嚴寒，春天剛上市的蔬菜琳琅滿目，除了大家經常看到的菠菜、韭菜和春筍等應季蔬菜，還有各種野菜，而最讓人期待的就是各種鮮豆類蔬菜了。像蠶豆、豌豆、毛豆、荷蘭豆，應有盡有。入春後，每次去菜市場，我都會忍不住帶回一兩斤的鮮豆，每天換著花樣做，一個星期都可以不重樣，吃得過癮又解饞。

鮮豆類的營養特別豐富，富含各種維生素、膳食纖維，且蛋白質的含量在蔬菜中占在首位，所以，才有：「春吃豆，勝吃肉」的說法,也因低脂營養高而被人們喜歡，是春季不可錯過的美味。春季正是新鮮蠶豆剛上市之時，個個飽滿，鮮嫩青脆，味道清香鮮甜，口感軟糯，營養好吃又不貴，一斤3到4塊左右，每次在菜市場遇到它，我都會帶回一大袋，用來煮湯、水煮或炒肉，每次一上桌很快就被搶光。

今天，分享一道適合春天吃的家常小炒——蠶豆炒肉絲，新鮮的蠶豆，鮮葉足香氣濃，搭配肉絲一起炒，鮮香美味，清爽又解膩，營養又好吃，喜歡的朋友可以試試哦。

蠶豆炒肉絲

食材：蠶豆200克，瘦肉200克，蒜，地瓜粉，生抽，醋，鹽適量

做法：1、蠶豆口感比較清淡，可以搭配葷菜一起炒，豐富口感，還能增加營養。把蠶豆的殼剝掉，清洗乾淨，瘦肉先切薄片，再切絲，準備少許蒜末。

2、切好的肉絲放入碗中，加1勺醋，1勺生抽，攪拌均勻，再加1勺地瓜粉，用手抓拌均勻，最後，加1勺食用油，腌制半小時以上。按這個方法腌制過的肉絲，口感特別滑嫩，鮮香又入味，不腥也不柴，特別好吃。

3、鍋中水開後，加1勺鹽，少許食用油，倒入蠶豆，煮1分鐘，撈出瀝干水分。蠶豆不容易熟透，提前焯水，可以節省烹飪的時間。

4、鍋熱倒油，油的量比平時炒菜多一些，再倒入肉絲，大火翻炒至變色，加少許生抽，翻炒均勻。炒肉絲時，記得要熱鍋熱油，這樣可以防止粘鍋。

5、把蠶豆倒入鍋中，加1勺鹽，加少許清水，蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘，出鍋前再撒上蒜末，翻炒均勻就可以出鍋了。

一道鮮香美味，爽口又解膩的蠶豆炒肉絲就上桌啦。每次只要炒這一盤菜，家裡孩子都特別愛吃，一口氣可以吃下半盤啦。

製作小技巧：

1，蠶豆的外殼要剝掉，以免影響口感，再搭配肉絲一起炒，大人孩子都喜歡。2，肉絲直接下鍋炒，口感又柴又腥，需要提前腌制半小時以上，炒出來的肉絲才會滑嫩鮮香。

「人間煙火，也不過是一碗粗茶淡飯。」我是愛美食的李家媽媽，感謝大家的支持和點贊，本文由李家媽媽美食原創，嚴禁搬運。