茄子

做法：【蒜泥茄子】

1.準備紫茄子三個，用麵杖擀一下，這一步的目的是把茄子內部的紋理擀松、擀出汁水，方便後期入味。把茄子的根蒂切掉，劃成長條，放入淡鹽水中浸泡十分鐘，這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發黑。

2.準備一個青椒，用刀拍散。把鍋燒熱，不用放油，撒入少許食鹽防止粘鍋，拍散的青椒放入鍋中，用勺子摁壓著炒一會，青椒炒軟以後盛出備用。

3.鍋中燒水，放上篦子，水燒開以後把浸泡好的茄子放入鍋中，開中火蒸5分鐘就可以了。

4.蒸茄子的時間，我們準備醬汁，準備大蒜一把，放入蒜臼中搗成蒜泥，再放入炒好的青椒，撒入少許食鹽，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。加入食鹽1克，生抽20克，陳醋5克，辣椒紅油10克，香油10克，攪拌均勻備用。

5.5分鐘以後把茄子取出來放在笊籬中，擠壓出茄子中的水分放入盆中，倒入調好的醬汁，顛盆拌勻後即可裝盤。

6.好了，一道少油清香的蒜泥茄子就做好了。

絲瓜

做法：【蚝油絲瓜】

1.準備兩根絲瓜，削去外皮，切成均勻的滾刀塊，切好以後放入清水中洗乾淨，瀝干水分備用。準備紅椒一個，去除辣椒籽切成菱形片。大蒜一小把，拍扁切成末。

2.鍋內燒水，水燒開以後倒入絲瓜，快速焯燙1分鐘，絲瓜斷生以後，放入紅椒片稍微燙一下，倒出來備用。絲瓜提前焯水更容易炒熟，口感上生熟一致。

3.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蒜末，翻炒幾下炒出蒜香味，倒入絲瓜和紅椒，加入蚝油10克，生抽5克，快速翻炒幾下充分化開蚝油，再淋入一點芝麻油，翻勻後就可以起鍋裝盤了。

4.好了，一道清淡養生的蚝油絲瓜就做好了。

番茄

做法：【番茄疙瘩湯】

1.準備豆腐一塊，切成小塊。準備番茄兩個，在熱水中燙一下，剝去外皮再切成小塊。準備200克麵粉，打入三個雞蛋黃，加入食鹽2克使麵粉更加筋道，邊攪拌邊加入溫水，攪拌成麵糊，用筷子能扯起絲就行。

2.鍋內燒油，油熱以番茄放入鍋內，炒出番茄的汁水，再加入適量清水，清水的量根據自己的需要添加，開始調味：加入食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，水燒開以後打去上面的浮末。

3.把攪好的麵糰放在漏勺里，用手在漏勺里攪拌，把面絮一條一條地壓出來，形成一個一個的小疙瘩，這個小疙瘩吃起來口感非常筋道好吃。

4.小疙瘩全部下完以後，放入小豆腐塊和青菜，勾入半勺水澱粉把湯汁收濃，小火煮2分鐘左右就可以起鍋了，如果喜歡吃酸點的可以加入一些香醋，最後淋入一點芝麻香油，撒上蔥花點綴一下。

5.好了，一道酸爽開胃的番茄疙瘩湯就做好了。

苦瓜

做法：【涼拌苦瓜】

1.準備苦瓜一根，先切掉兩頭再把苦瓜切成四半，去除瓜瓤和籽，在苦瓜表面每隔1厘米片上一刀，而不要切斷再改刀切成均勻細絲，放入裝有清水的盆中浸泡10分鐘，浸泡更夠減少苦瓜的苦味。

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2.準備紅椒一片，切成絲和苦瓜放在一起用來配色。大蒜幾粒，用力拍散後切成蒜末。

3.準備一個大盆，倒入切好的蒜末，加入食鹽2克，白糖少許中和一下苦味，味精1克，白醋5克，香油5克，把控過水的苦瓜和紅椒倒入盆中，顛盆拌勻後即可裝盤。

4.好了，一道清爽開胃的涼拌苦瓜就做好了。

黃瓜

做法：【腌黃瓜】

1.準備黃瓜幾根，清洗乾淨，切成均勻的薄片放入盆中，多加一些食鹽用手抓勻，腌制30分鐘。

2.碗中放入幾片香葉，兩粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀釋一下，否則吃的時候會比較咸，再加一勺白糖提鮮，不喜歡也可以不放。

3.把料汁倒入鍋中，大火燒開以後轉小火熬制2分鐘，熬出料香味，把料汁倒在碗中放在一邊晾涼備用。

4.準備小米椒幾根，切成圈。準備大蒜幾粒，切成片。準備生薑一塊，同樣切成片，一起倒在晾涼的碗料裡面。

5.30分鐘以後，把黃瓜片倒在棉布裡面，使勁摁壓出裡面的黃瓜汁，這樣黃瓜更容易吸收料汁入味，吃起來更加清脆。把黃瓜片裝在無水無油的容器中，倒入準備好的料汁，密封腌制2個小時，即可食用。

6.好了，一道酸爽開胃的腌黃瓜就做好了。

夏天容易缺水，建議大家多吃些補水蔬菜，這5種蔬菜，水分充足、敗火去燥，天天輪換著吃，這個夏天不幹燥。

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