今天推薦一道臘肉辣椒炒粉條，這真是一道下飯菜，我最愛的臘肉，搭配一把辣椒，一把粉條，2朵香菇，簡單一炒，辣椒清脆，粉條油潤，營養豐富，越吃越香~

臘肉辣椒炒粉條

臘肉1塊、青辣椒6根、紅辣椒1個、山藥粉條1把、香菇2朵、大蒜4瓣、油10克、熱水半碗、醬油20克

1、材料準備好：青紅辣椒、鮮香菇清洗乾淨；臘肉一塊，粉條一把；

2. 臘肉入涼水鍋中，水開後煮15分鐘，經過這樣的處理可去除掉臘肉表面的污漬，去除多餘的鹽分，最重要的是能使臘肉不幹硬，香潤不膩；

3. 粉條剪成15公分左右的段，用涼水浸泡變軟；

4. 青紅辣椒帶籽切細絲；香菇切粗條，香菇柄質地較硬、纖維較長，可切細絲；

5. 煮好的臘肉帶皮切成厚約4毫米的粗條，大蒜剁碎；

6. 炒鍋中倒少許油，油4、5成熱時，將辣椒、香菇、臘肉同入鍋；

7. 中大火翻炒至辣椒全部變軟；

8. 淋適量醬油增加鮮味和鹹味，再倒半碗熱水；

9. 泡軟的粉條入鍋，迅速翻拌，使粉條能充分吸收湯汁變軟入味；

10. 起鍋前倒入大蒜碎，稍加混合即可出鍋。

11. 臘肉辣椒炒粉條，越吃越香，倍兒下飯！

小竅門

1、辣椒與臘肉同時入鍋，臘肉中的少許油脂滲透出來可以讓辣椒更香潤，而且臘肉還不幹 不柴；

2、醬油和臘肉都有鹹味，所以無需再放鹽，加半碗熱水是為了讓粉條充分吸收入味，水量可適當多一些，因為出鍋後的粉條還會進一步吸湯，如果水太少，就很容易坨成一大塊；

3、起鍋前的大蒜碎也起到了畫龍點睛之意，香氣十足，口味也更加復合；

4、山藥粉條也可以換成紅薯粉條或者粉絲。

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