今天和大家分享一道素菜一鍋鮮，幾種蔬菜燉煮成一鍋，營養均衡好吃不長胖，雖然是素菜但還是要注意食用量，不能吃撐，這道素菜一鍋鮮中的素菜都是低脂肪低熱量的，在你減脂期間也可以放心去吃，非常適合春季，除了熱量低還有一個原因是清淡，春天比較乾燥容易上火，所以飲食上也要清淡一些；

個素菜一鍋鮮中的素菜也可以根據自己喜好調整，像芹菜、西蘭花、花椰菜、白蘿蔔、海帶、海鮮菇、豆腐等等都是不錯的選擇，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】雞蛋3個、胡蘿蔔半根、黑木耳適量、娃娃菜一個、金針菇半把、番茄一個、小米辣、大蒜、小蔥；

【素菜一鍋鮮的做法】

1、先把需要的原材料準備好，今天做的是一家5口人的分量，所以每種蔬菜的分量都多一些，可以根據自己家裡的人口數量準備；

2、把準備好的原材料都處理好，3個雞蛋打在碗中，加少許食鹽、料酒，攪打均勻，把雞蛋打散；泡發好的黑木耳清洗乾淨，比較大朵的可以對半撕開，胡蘿蔔去皮之後切成薄片，娃娃菜清洗乾淨切成段，金針菇切去根部，清洗乾淨把根部分開，然後切成2段；西紅柿去皮之後切成小塊；

3、原材料都準備好之後，把配料也準備好，小米辣切成圈、大蒜切末、小蔥切段，1勺水澱粉攪拌化開，化成澱粉水；水澱粉可以放也可以不放，淋上水澱粉是為了讓湯汁濃稠一些，味道能更好地包裹在食材上；

4、做菜前，需要把胡蘿蔔和黑木耳先焯水，水開之後，加少許食用油，把胡蘿蔔和黑木耳倒進去，等水再次煮開，撈出過涼水備用；

5、鍋燒熱，加入少許食用油，打入打散的雞蛋液，翻炒成大一點的雞蛋塊，出鍋備用；

6、雞蛋盛出來之後，再加少許食用油，油不要放得太多，加入準備好的蒜末、小米辣、蔥白爆香；

7、爆香之後把準備好的番茄倒進去，翻炒出番茄汁，再把金針菇和娃娃菜倒進去，大火翻炒，炒軟之後加入焯好水的胡蘿蔔和黑木耳，繼續翻炒一會；

8、翻炒好之後就可以開始調味了，加少許食鹽、生抽、蚝油、適量的清水，把炒好的雞蛋也倒進去，翻炒均勻，小火燉煮一會，大約2分鐘，讓各種味道更好的融合在一起；

9、煮好之後加少許水澱粉勾芡，讓湯汁稍微濃稠一些；

10、最後撒上切好的蔥段，翻炒均勻就能出鍋了；

11、健康又營養的素菜一鍋鮮就做好了；

素菜一鍋鮮的做法總結：

1、不喜歡吃辣的可以不放小米辣；

2、想做成主食的，可以少加點粉條或者蕎麥麵，這樣一鍋就能全搞定。

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