下酒菜真的不是喝酒人士的專利！作為前菜，怎能少了那口香辣爽脆！
好的下酒菜，食材要新鮮，醬汁要入味，那叫一個痛快！
過年請客的時候，下酒菜可以提前準備，冷藏兩到三個小時後食用，更加可口，吃的時候伸手就端來，不至於手忙腳亂，下面好豆君就給大家介紹幾個好評率百分百的下酒菜！
油爆蝦
材料: 蝦500克、青蔥2根、姜1小塊、大蒜3瓣、紅辣椒1根 、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙。
做法:
1.剪掉蝦須後洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈後切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈後切碎。姜洗凈後切絲。紅辣椒去蒂洗凈後切小片。
2.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，薑絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。
泡椒雞爪
這道小菜香辣夠勁、皮韌肉香，好吃到停不下來。是下酒、追劇的必備小菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞爪幾隻、泡椒適量、姜適量。（泡椒的量按自己的口味來放）
第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的干皮，然後將雞指甲剁掉。
第三步：將雞爪剁成小塊，然後放入清水中浸泡30分鐘。（主要是將雞爪中的血水泡出來）
第四步：鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽，10幾粒花椒，適量的薑片、2個八角、2勺料酒燒開。接下來將雞爪放入鍋中，大火燒開後轉小火煮15分鐘。（開鍋後，要不時的將浮沫撇出）
第五步：將煮好的雞爪撈出，再用清水浸泡半個小時以上，在浸泡過程中，要多換幾次水。
第六步：取一隻大碗，倒入適量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺鹽、3勺白醋、適量的開水攪拌勻均，晾涼備用。（泡椒水的料可以放的足一點，以備雞爪入味）
第七步：將雞爪放入泡椒水中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。
涼拌滷牛肉
食材
主料：牛肉500g
滷水配料：八角、花椒、丁香、陳皮各2g，香葉、桂皮、茴香子、干辣椒各3g甘草4g，沙姜5g，草果2個，生抽，老抽，糖各15g，蔥g，姜適量
涼拌配料：干辣椒3個，大蒜頭3個，涼拌醋，生抽 ，糖，香菜適量
滷牛肉營養豐富，製作簡單，來試一試吧
1 牛肉放鍋里飛水，加入一勺料酒
2 飛好的水的牛肉，洗乾淨
3 滷水料洗乾淨之後裝入隔渣袋
4 所有材料放入砂鍋小火煲半個小時，加入適量的鹽繼續鹵半個小時
5 將涼拌配料下油鍋爆香，加入涼拌醋，生抽，糖混炒，淋在牛肉片上
紅油順風
食材
主料：熟豬耳朵200g
輔料：白糖適量 生抽適量 青椒適量 紅椒適量 香醋適量 熟芝麻適量
脆脆的豬耳絲用料汁簡單調製，嚼起來爽脆，香辣
1 熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條，青紅椒洗凈後同樣切細絲，備用
2 把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽
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{nextpage}3 一湯匙香醋，一湯匙白糖拌勻提鮮
4 再來上一勺自製的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤
蒜泥肘花
食材
主料：豬蹄膀1個
輔料：鹽 大蒜 生抽 辣椒油 姜 白糖 花椒粉 桂皮 香油適量
川菜白肉師傅刀工要練幾年，切出來的肘花薄如蠶翼，吃進嘴裡鮮香可口
1 把蹄髈分成兩部分，把當中帶骨的肉分離出來，去毛刮洗乾淨
2 生薑切片，準備八角2個，桂皮1個
3 把當中的肘棒放著下次用，剩下的帶皮肉放入鍋內，加入薑片，八角，桂皮，花椒粒煮40分鐘，（用筷子能插透肉） 關火後將肉浸泡20分鐘
4 生薑剁成末，大蒜6瓣剁成末，將蒜泥、薑末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，鹽適量兌成調料
5 撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片（夏天肉冷卻後可以放冰箱冷藏半小時候在切，這樣切的肘花才會很薄。）在切好的肘花上調好的料汁
辣拌海蜇
食材
主料：海蜇200g
輔料：油 辣椒油 生抽 生薑 芹菜 白糖 花椒粉 大蒜 蔥 陳醋適量
拌海蜇是一道風味獨特的海鮮菜品，清脆爽口，上座率很高
1 海蜇充分浸泡撈出嘗嘗沒有鹹味（其間更換2-3次水）
2 泡製好的海蜇肉厚，洗乾淨沙子和海蜇皮里的雜質，手撕成小條
3 芹菜切成段，生薑，蔥，大蒜切成末待用
4 鍋內燒開水，關火，海蜇皮燙一下立馬出鍋，入涼水中過一下
5 熱鍋放適量油關火，碗里調入生抽，姜蔥蒜末，倒入熱油澆一下
6 然後在調入紅油2勺，山西陳醋1勺，白糖1勺，裝盤即可食用
麻辣雞脆骨
這道麻辣雞脆骨。咬一塊在嘴裡，麻辣過癮，越嚼越香，是非常好的下酒菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞脆骨500克、花生米100克、干辣椒30克、花椒10克、姜1小塊。
第二步：往雞脆骨中依次放入1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、2勺玉米澱粉，抓勻後腌制30分鐘。
第三步：把干辣椒剪成段、姜切片備用。
第四步：鍋中倒入適量油，然後把花生米放入鍋中。小火不停煸炒，直至花生米顏色變深時撈出。
第五步：趁鍋中的熱油，將腌好的雞脆骨放入鍋中，快速打散，如圖。
第六步：炸至雞脆骨的顏色焦黃時盛出備用。
第七步：鍋中留少許底油，然後將花椒和干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第八步：將薑片放入鍋中煸炒出香味。
第九步：將炸好的雞脆骨放入鍋中煸炒1分鐘，再放入半勺鹽調味。
第十步：把花生米放入鍋中煸炒勻均即可出鍋。
啤酒醬香雞翅
原料：雞翅10個、大蔥1節、姜1塊、啤酒1聽、干辣椒3根、八角3顆、花椒20粒、香葉3片、生抽3湯匙、、老抽1湯匙、、糖1茶匙、、芝麻隨意。
做法：
1.鍋中倒入清水煮開後，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝干
2.大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中
3.鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，薑片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘
4.開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
第一道：羊肉串
不擼串不夏天！以下，是在家烤羊肉串的方法，步驟很簡單，烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢，喜歡的親們不妨買點肉試試看。
具體製作方法
第一步：準備食材。羊腿肉500克、洋蔥半個、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。（羊腿肉最好選擇帶點肥的，這樣吃起來口感更好。燒烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以買得到。）
第二步：把羊肉切成2厘米大小的塊，洋蔥切絲備用。
第三步：把羊肉塊、洋蔥絲放入盆中，再放入1勺鹽、4勺生抽抓勻，然後再放入1勺食用油拌勻，最後，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏腌制5-6個小時。（關於羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉現宰殺現吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市場買到的冰鮮肉，建議還是腌一下，提前入個味，這樣烤出來也更好吃。）
第四步：肉腌好後，用竹籤穿起來，然後放到烤網上。（在串之前，先用開水把竹籤燙一下。另外，在穿串的時候，要注意肥瘦搭配，這樣烤出來肉鮮嫩不柴。）
第五步：上下火220度，將烤箱預熱。在預熱烤箱的時候，往肉串表面刷一層薄薄的食用油，然後放到預熱好的烤箱，烤15分鐘。（在烤的時候，烤網下面最好放一個烤盤，烤盤裡再鋪一張錫紙，這樣滴下來的油不會弄髒箱，烤盤也好洗。）
第六步：烤好後將肉串取出，撒上少許孜然、燒烤料、辣椒粉。然後翻面，再撒上一層料。（料的量隨自己的口味來。）
第七步：再次放到烤箱烤5分鐘。
第八步：烤好的羊肉串，開動吧。（如果沒有烤箱，可以用電餅鐺試試看哦。）
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