初夏到來，天氣逐漸炎熱，瓜果蔬菜也是紛紛上市，令人眼花繚亂。由於天氣的原因我們容易煩躁上火，這時候適當攝入一些涼性蔬菜，有利於除煩解暑、生津止渴、清熱去火。
初夏到來，這五種蔬菜和五月更配，營養豐富，清熱去火，涼拌著吃，味道絕了。
第一種：蒜薹
蒜苔中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素和礦物質、核黃素等營養成分。蒜苔和大蒜一樣，含有大蒜素，所以蒜薹也有一定的抗菌作用。
涼拌蒜薹絲的做法如下：
食材準備：蒜薹，胡蘿蔔絲，小米辣，蒜末，鹽，雞精，白糖，生抽，陳醋，辣椒油，干辣椒段等。
步驟一：新鮮的蒜薹洗凈切成長段，在開水中燙半分鐘，撈出，過一遍涼水，撈出控水。
步驟二：把蒜薹撕成細條，加點胡蘿蔔絲搭配一下顏色，再加入小米辣、蒜末、鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油，一點干辣椒段，淋上一勺熱油，拌勻即可開吃。
蒜薹一般都是炒著吃，其實這樣涼拌著吃也是非常不錯的，還有直接腌制後就吃的，味道也是相當不錯的，可以減少一部分的辣味，但是又不會流失很多營養。
第二種：莧菜
莧菜有綠莧菜和紅莧菜，綠色莧菜中所含鐵質是菠菜的兩倍，紅色莧菜所含鐵質是菠菜的六倍多，有很好的補血作用。莧菜的鈣含量是菠菜的兩倍，其中還不含草酸，對鈣質的吸收沒有影響。莧菜通常具有補鈣、補血、清熱解毒和增強體質的作用。
涼拌莧菜的做法如下：
食材準備：莧菜，洋蔥，大蒜，干辣椒，鹽，白糖，陳醋，生抽，香油等。
步驟一：先把莧菜的根部摘掉，清洗乾淨。洋蔥切絲，大蒜切蒜末，干辣椒切段，備用。
步驟二：鍋中燒水，水開把莧菜下鍋焯水，變色變軟就可以撈出來，放入冷水中過涼，撈出擠干水分，從中間切一刀，沒那麼長了。
步驟三：往莧菜里加入洋蔥絲、蒜末，干辣椒，再淋入一勺熱油，繼續加入鹽、白糖、陳醋、生抽、幾滴香油，輕輕地翻拌均勻即可。
第三種：毛豆
毛豆中含有大量的蛋白質、鈣、鎂、鉀，還有一些維生素和大量的膳食纖維。毛豆可以為人體補充微量元素，保證新陳代謝、增強身體的免疫力，還有一定的降壓的作用。毛豆中鎂含量較高，對心臟很有好處，食用毛豆可緩解鎂缺乏。人體缺鉀會導致乏力，而毛豆中含有豐富的鉀元素，平時多食用毛豆可防止缺鉀。
涼拌毛豆的做法如下：
食材準備：毛豆，桂皮，八角，香葉，食鹽，小米辣，白糖、蒸魚豉油，香醋，花椒等。
步驟一：毛豆洗凈，剪掉頭尾，這樣更容易入味，備用。大蒜切蒜末，小米辣切碎，備用。
步驟二：鍋中燒水，加一塊桂皮、兩個八角、三片香葉、適量食鹽，煮開再加一點食用油，把毛豆下鍋大火煮開，轉中火繼續煮六分鐘左右。
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{nextpage}步驟三：六分鐘後，撈出過涼水，多衝洗幾次，口感好。
步驟四：起鍋燒油，下入花椒，炸香後把花椒撈出來，再倒入小米辣、蒜末，關火炸出辣椒和大蒜的香味。把炸過的油倒入毛豆里，再加一點食鹽、白糖、蒸魚豉油、香醋，翻拌均勻，放在冰箱冷藏2個小時，口感更佳。
第四種：黃瓜
黃瓜有清熱解毒的作用，夏天減肥的人群經常吃黃瓜減肥。黃瓜中含有98%的水分，可以說是「補水達人」了。其中還含有蛋白質、糖類、維生素b、維生素c、胡蘿蔔素等多種營養成分，營養是比較全面的。
雪碧腌黃瓜的做法如下：
食材準備：黃瓜，小米辣圈，鹽，白糖，白醋，雪碧等。
步驟一：黃瓜洗凈，去頭去尾，一分為二，用削皮刀削出來薄薄的一層黃瓜片，碼好放進一個容器里。
步驟二：加入適量的小米辣圈、鹽、白糖、白醋，一瓶雪碧沒過黃瓜片即可，腌制一個小時即可。黃瓜這樣腌制起來，酸甜辣俱全，口感脆爽，酸辣開胃，超級解膩。
第五種：茄子
茄子屬於寒涼性的蔬菜，適合夏天食用，有助於清熱解暑。茄子的營養十分豐富，茄子含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素以及磷、鈣、鐵等多種成分。茄子的皮裡面有著大量的維生素P和維生素E，這是其他的蔬菜裡面沒有的。
涼拌茄條做法如下：
食材準備：茄子，小米辣，蒜，小蔥，白糖，生抽，辣椒油，香醋等。
步驟一：將茄子清洗乾淨以後把外皮削掉，不介意皮的也可以不去。將茄子對半切開，再切成四大段，然後冷水上鍋蒸，水開以後繼續蒸十分鐘。小米辣切末，喜歡吃辣的，可以加一點，小蔥切段，大蒜拍成蒜末。
步驟二：碗中加小米辣、蒜末、蔥段。鍋中燒油，放入一點花椒爆香，油冒煙以後，淋入碗中，再向碗中加入生抽兩勺、辣椒油兩勺、香醋一勺、適量的鹽、半勺糖，攪拌均勻。
步驟三：十分鐘後，用筷子扎一下茄子，一紮就能扎透的，就熟了。將茄子取出，放涼再手撕成條，擺入盤中。將調好的料汁倒入茄子裡，翻拌均勻以後，擺盤即可。