春天的野菜中，榆錢最不能錯過。榆錢一般在初春時節，最好吃的時候是在3-4月份。榆錢是榆樹的種子，它的外形圓而薄，形似古代的錢幣，故而得名。

小時候在村裡，這個季節，經常會看到大人們拿著籃子或者什麼的，去擼榆錢。樹上樹下，你喊我叫，忙得不亦樂乎。平日裡的安靜，突然像被打破了似的，充滿了活力。而再過一段時間，等到榆錢徹底落地，變黃，老人會再把它們都收集起來，說是可以賣錢。以前一直不明白，後來才知道，那是榆錢種子。那個時候，放學回到姥姥家，姥姥不在家，一準在家後面掃榆錢。風一吹，成熟的榆錢就會落一地，姥姥每天都掃兩遍，每次都可以搞一大籃子。第二天還會有，直到榆錢全部落完。如今榆錢不用自己擼，就可以買到，方便了許多，但春天裡的那一絲樂趣也跟著消失了。

榆錢在我們老家經常會被做成美食，它的食用方法非常的多，有涼拌的，有生吃的，做粥的，有蒸窩窩頭的等等，味道都很不錯。榆錢中含有豐富的鐵、鈣等元素，並且不含草酸，其中的營養元素更容易被人體吸收。分享榆錢的三種吃法，簡單好做，這樣的美味錯過再等一年！

第一種：炒榆錢

炒榆錢的做法如下：

食材準備：榆錢，雞蛋，蔥花，玉米面，麵粉等。

步驟一：榆錢處理乾淨，再清洗幾遍，清洗乾淨後控干水分。

步驟二：榆錢里打入一個雞蛋，攪拌均勻，再少量多次地添加玉米面和麵粉，攪拌均勻，每一片榆錢上都沾滿了麵粉，互相不粘連，很鬆散的狀態就可以了。

步驟三：上鍋蒸，蒸10到15分鐘就可以了。蒸好後，取出放涼。

步驟四：鍋中燒油，加入一點蔥花炒香，再把放涼的榆錢下鍋翻炒，炒散就可以了，再加一點自己喜歡的調料調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

其實蒸好的榆錢就可以吃了，不喜歡炒著吃的，可以自己調一個料汁，一拌也就可以吃了，和炒著吃是不一樣的美味。

第二種：榆錢窩窩頭

榆錢窩窩頭的做法如下：

食材準備：榆錢，玉米面，麵粉，大蒜，雞蛋，鹽，生抽，香油等。

步驟一：榆錢洗凈，控水，盛入碗中，加一勺鹽、一點食用鹼，再加入一大勺玉米面、三大勺麵粉，抓拌均勻，把榆錢和麵粉揉成一個大菜團，感覺稍微偏硬最好。

步驟二：取一小團菜糰子，團捏瓷實一點，蒸的時候不容易散，捏成窩窩頭的形狀。

步驟三：窩窩頭開水上鍋，大火蒸十分鐘即可。蒸熟後立即取出，顏色不會變黑，非常好看。

步驟四：再來做一個雞蛋蒜，不知道多少人吃過這個蘸料。大蒜放入蒜臼中，加一勺食鹽，搗碎，再放入一個煮熟的雞蛋，再次搗碎，再加一點生抽、香油來調味。搭配著窩窩頭來吃，真的太好吃了。

第三種：榆錢煎餅

榆錢煎餅的做法如下：

食材準備：麵粉，榆錢，鹽，食用鹼等。

步驟一：先來調一個麵糊，麵粉加水，攪拌成均勻的稠一點的麵糊，不要有麵疙瘩。

步驟二：榆錢加鹽和一點食用鹼，抓拌一下，把榆錢倒入麵糊里，攪拌均勻。

步驟三：平底鍋刷油，把麵糊倒入鍋中，攤成圓餅，小火慢煎，兩三分鐘後翻面，繼續煎半分鐘，熟透即可。

簡單不失美味，清香怡人，仿佛一口吃出了春天的味道。