老話說得好，「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」。我們人與自然都有著「春生、夏長、秋收、冬藏」的共通的特點。春天，陽氣生髮，萬物都在復甦，植物們吸收了天地的靈氣，吸取了日月的精華，發出了嫩嫩的芽，茁壯地生長著。在春天吃芽菜，不僅順應了時令，可以促進陽氣的生髮，還可以緩解很多病痛。不僅如此，芽菜還有清熱解毒的作用，還可以疏通肝氣、和胃健脾。春季的芽菜，是一年之中獨有的美味。

第一種：蒲公英嫩芽

蒲公英是「春天裡最好的下火草」，有清熱解毒，去火消炎的作用，又被稱為「天然的抗生素」。蒲公英，即可清肝又可疏肝，春季容易肝火旺，蒲公英有很好的緩解作用。春季對應的就是要養肝，所以，吃點蒲公英根，喝點蒲公英茶，對於肝臟的養護有很好的幫助作用。

我經常感覺身體哪裡上火了，就會喝點蒲公英茶，基本每次喝上一兩次就會明顯好轉。但是怕涼的人就要慎重了，喝的時機不對很可能會拉肚子。

第二種：綠豆芽

綠豆芽不僅能清熱解毒，還可滋陰補腎、調和五臟。與綠豆相比，綠豆芽含有更多的維生素C、胺基酸，營養價值更高，但體質虛弱的人不宜多吃。綠豆芽屬於一味良藥，入胃經和三焦經，能清熱解毒、利尿等等。

第三種：豌豆芽

豌豆芽苗是一種非常清涼的食物，有清涼解暑的作用，多多食用有清熱解毒的作用。春季易肝火旺盛，吃一些豌豆苗可以起到很好的降火清熱。容易上火的人，不妨吃上一些哦！豌豆芽富含膳食纖維，促進大腸蠕動，防止便秘。在烹調上建議用上湯水煮，既可以保留營養，其清香氣味又不會流失。

第四種：香椿芽

香椿能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，是春季時蔬中的佳品。每年春季，香椿新發的嫩芽，被稱為「樹上的蔬菜」。值得注意的是，香椿在吃之前一定要焯水，多煮一會，吃起來更安全，更健康。

香椿氣味獨特，富含優質蛋白、維生素C、鈣、磷等多種營養成分。香椿獨特的香氣，有很強的疏通作用，能幫助人體內陽氣的升發。

第五種：筍芽

筍芽是竹子從土裡長出來的嫩芽，筍肉鮮嫩潔白，味道鮮美。春筍中含有難溶性草酸，食用之時，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，這樣既能減少菜肴的澀感，味道更加鮮美，又能防止過敏。春筍不僅富含優質的蛋白質、多種維生素、鈣、鉀、磷等人體必需的營養元素，纖維含量也很高，有助於調理腸胃，是減肥者最理想的食物之一。

第六種：枸杞芽

初春，枸杞長出嫩苗，就是枸杞芽了。枸杞芽略帶苦味，後味微甜，能清火明目。枸杞芽不但可以食用，而且營養價值也很高，味道十分鮮美。枸杞芽富含維生素、甜菜鹼、蘆丁以及多種胺基酸和微量元素。春天適當吃枸杞葉能收到補肝氣、益精明目的效果。可以直接焯水涼拌吃，也可作為湯里的綠菜、煮粥、泡茶。

第七種：蒜苗

蒜苗也就是大蒜髮的芽，其含有的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，到第5天抗氧化物會達到峰值，具有抗癌和抗衰老的效果。蒜苗中含有的辣素能促進食物消化和消積食。另外蒜苗也能保護心腦血管，預防血栓生成，保護心臟。