家裡經常會存一些雞爪、雞翅的，尤其是雞爪，很多人都愛吃，但是市場上的雞爪太多了，你會挑選嗎？擦亮你的眼睛，試試用下面這幾個小細節，幫助你挑選出好的雞爪。

第一，看雞爪的外觀顏色。正常的雞爪看起來沒有那麼白，有點微微發黃的感覺。顏色太白則是用雙氧水泡過的，這種物質是一種致癌物。第二，看雞爪的骨關節，一般煮熟的雞爪為深褐色，肉質紋理也有顏色。如果骨關節的肉質紋理呈現純白色，則是用雙氧水泡過的。第三，看韌性，正常雞爪煮熟後有一定的韌性，不易撕下來。泡過的皮質很脆，而且皮一撕就整塊掉下來了。第四，口感，正常的吃起來有嚼勁，泡過的口感很脆。

這幾種雞爪的做法簡單好做，我和閨蜜經常在家做，味道超棒，學會這樣做，不用點外賣了。

第一種：香辣雞爪

香辣雞爪的做法如下：

食材準備：雞爪，蔥，姜，料酒，鹽，花椒，辣椒粉，小米辣，大蒜，老抽，生抽，蚝油，雞精，白糖等。

步驟一：把雞爪的指甲剪掉，處理好的雞爪放入鍋中，加蔥姜料酒去腥，倒入適量的清水，煮開，撇除浮沫，加半勺鹽，繼續中火煮十五分鐘。十五分鐘後撈出。

步驟二：小米辣切碎，小蔥切碎，大蒜切片，備用。

步驟三：起鍋燒油，倒入花椒、辣椒粉、小米辣、大蒜片，炒出香味，放入雞爪，大火翻炒均勻，加一點老抽上色，適量的生抽、蚝油、雞精、白糖調味，少許熱水，加入一把蔥花，大火翻炒收汁即可出鍋。

第二種：虎皮雞爪

虎皮雞爪的做法如下：

食材準備：雞爪，薑片，老抽，蒜末，干辣椒，花椒，八角，桂皮，郫縣豆瓣醬，生抽，蚝油，冰水等。

步驟一：雞爪先處理一下，剪掉指甲。起鍋燒水，把雞爪下鍋，加入兩片姜、適量的料酒，煮開後撈出，再次清洗乾淨，盛入盤中，在雞爪中加入適量的老抽，用手抓拌均勻。

步驟二：腌制好的雞爪晾乾後放入空氣炸鍋中，200度烤20分鐘，雞爪烤的焦焦乾乾的，就可以了。

步驟三：出鍋後的雞爪馬上放進冰水裡，泡上兩小時，虎皮樣就會出來了。

步驟四：起鍋燒油，下入姜、蒜爆香，再下入干辣椒、花椒、八角、桂皮，炒出香味後，加一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再把雞爪下鍋翻炒，翻炒2分鐘後，加入沒過雞爪的水，再加一點生抽和蚝油調味，再蓋上鍋蓋小火燉40分鐘。

步驟五：時間到以後，再開大火收汁即可。

不用油炸的虎皮雞爪就做好了，味道超棒的，虎皮相當成功，再也不用擔心油炸的四處飛濺了。

第三種：檸檬酸辣雞爪

檸檬酸辣雞爪的做法如下：

食材準備：雞爪，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生薑，大蒜，小米辣，香菜，檸檬，生抽，生抽，白醋，白糖，香油等。

步驟一：雞爪先修掉指甲，再切成小塊，冷水下鍋，加幾片姜，八角，一塊桂皮、一把花椒，兩勺料酒，大火煮開後撇去浮沫，繼續中火煮十五分鐘，撈出過涼水，沖洗乾淨。

步驟二：生薑切薑絲，大蒜切蒜末，小米辣切碎，香菜切碎。檸檬用鹽搓洗表面，再沖洗乾淨，切片，把裡面的籽去掉，不然會吃起來發苦。

步驟三：把所有配料加入到雞爪里，再加一勺料酒，五勺生抽、兩勺陳醋、三勺白醋、兩勺白糖、兩勺香油、翻拌均勻，放冰箱冷藏，腌制四個小時，美味即成。這樣的湯汁就是泡個黃瓜都是美味啊！