二月二，龍抬頭，是我們的一個很傳統的節日。我們的民俗中有很大一部分都是食俗，二月二這一天也有食俗上的講究。在我們北方，吃餃子就是很多節日的慣例，二月二也是。在二月二吃餃子，稱之為「食龍耳」，在龍抬頭這一天吃的餃子一定要是肉菜餡的餃子，餡兒中的肉和菜，寓意「有財」，祈願新的一年財源滾滾。

這三種肉菜餡的餃子，用春天應景的蔬菜搭配豬肉做成肉餡，味道鮮美，最適合春天吃。

第一種：薺菜餃子

薺菜餃子的做法如下：

食材準備：雞蛋，薺菜，豬肉，胡椒粉，蔥姜水，鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，料油，等。

步驟一：豬肉用帶點肥肉的五花肉，喜歡吃香香的就多加點肥肉，看自己喜好了。肉餡最好是自己剁，剁成帶點顆粒的肉粒，口感更好，如果怕鄰居來敲門就用絞肉機吧。剁好的肉餡放進碗中，一斤肉加五克鹽，攪拌均勻，加100克的蔥姜水，分三次加入，攪拌至黏稠上勁後，放入適量的雞精、胡椒粉、一勺老抽、一勺生抽、三勺蚝油，攪拌均勻，最後加30克的料油，攪拌均勻。

步驟二：薺菜清洗乾淨，放進開水中焯水，顏色變得翠綠就可以撈出來，再過一下涼水，撈出後擠干水分，切得碎碎的，放進肉餡中，再放入三勺料油、一個雞蛋，攪拌均勻。

鮮味滿滿的薺菜豬肉餡就調好了，包成自己喜歡的餃子形狀，煮一盤鮮味十足的餃子，開吃吧！

料油怎麼做：鍋中燒油，涼油把大蔥段、洋蔥絲、胡蘿蔔片、生薑片、花椒、八角、桂皮、香菜全部放進鍋中，炸干炸香後把料渣撈出，剩下的就是料油了。

第二種：韭菜豬肉餃子

韭菜豬肉餡的做法如下：

食材準備：豬肉，韭菜，蔥花，薑末，蚝油，醬油，鹽，花椒粉，雞蛋，水，食用油等。

步驟一：韭菜洗凈後，切碎，盛入碗中。大蔥切碎，生薑切碎，備用。

步驟二：我們選擇二八豬肉，剁成肉末，盛入碗中。往豬肉中加入適量的鹽、醬油、蚝油、花椒粉、薑末、蔥花、一個雞蛋，一個方向攪拌上勁以後。再加水，少量多次地添加，一直順著一個方向攪拌上勁，看起來感覺黏糊糊的就可以了。然後再加適量的食用油，繼續攪拌，記住要先水後油，油可以鎖住水分，這樣的肉會特別好吃。韭菜裡面加點食用油，攪拌均勻了，這樣韭菜不出湯，再把韭菜倒進肉餡里，繼續攪拌上勁。

步驟三：餡調好了，包成餃子下鍋一煮就可以開吃了。

這樣調的薺菜豬肉餡不容易出水，可以試試哦！若不喜歡有的調料可以不放，自己的口味最重要，只要記住肉和韭菜好吃的重點就可以了。

第三種：茴香豬肉餃子

茴香豬肉餡的做法如下：

食材準備：茴香，豬肉，大蔥，姜，鹽，花椒，醬油，雞精，料油，香油等。

步驟一：茴香清洗乾淨切碎。大蔥姜切加一點花椒，加開水浸泡，用手抓出蔥姜味，過濾掉料渣，就是蔥姜水，備用。

步驟二：將豬肉剁成肉末，加鹽、雞精、醬油調味，分多次加入蔥姜水，攪拌上勁，再加兩大勺料油，一大勺香油，攪拌均勻。

步驟三：肉餡中再加入茴香碎末、蔥花，全部攪勻之後肉餡就做好了。包成餃子就是香味十足的茴香餃子了，這個香味真是絕了。