說到酥肉，那可是每次出去吃火鍋或者吃飯都會有的一道小菜，脆肉而酥香，吃起來肥而不膩的口感真的是讓人太陶醉了，那這種酥肉是怎麼做的呢？如果平時自己想吃了，怎麼自己動手做呢？今天小芳就來教大家如何做出一道美味的酥肉，讓你一下子吃個夠！

一、食材準備：

首先，做酥肉之前，我們需要準備好所需要的食材，分別是：五花肉 80克，豬裡脊肉 100克，菜籽油 適量，料酒 2勺，食鹽 少許，花椒粉 1小勺，澱粉 60克，醬油 3勺，蔥 2棵，八角 2個，姜 3片，桂皮 1小塊，砂糖 半勺，雞粉 1小勺，把這些買回來之後，清洗和切好備用，然後按著下面的詳細步驟開始煎炸酥肉。

二、做法步驟：

1、裡脊肉和五花肉，將肉切成小段或厚片；

2、放入料酒、花椒粉、醬油、鹽、雞粉抓勻，腌制15分鐘；

3、將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱；（用澱粉來掛糊的話，澱粉會牢牢的黏在豬肉上面，一點也不會散開。而且對於豬肉也有一種水分的保護，豬肉的水分也不會流失，這樣炸出來的豬肉會有外焦里嫩的感覺，非常好吃！）

4、將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊；

5、鍋中放入食用油燒熱，將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中；油溫要控制好，最好不要太熱，這樣會控制不好炸熟肉的火候，炸焦了就不好吃了！

6、中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一划就開了，將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、八角、桂皮。

7、加點料酒、生抽、撒點花椒粉，再倒入少許清水，放入蒸籠中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。

三、注意事項

（1）做酥肉必須要有熟花椒粉，建議不要用花椒顆粒代替，會嚴重影響味道，三奈粉沒有的話，可以不要，自己不要隨意添加任何辛香料了，如果不會搭配的話，味道會很奇怪，還會影響色澤。

（2）此道菜最重要的就是紅薯粉，而且要優質的紅薯粉，才能使酥肉吃著更加細嫩，聞著更香。

（3）需要復炸一次，可以讓酥肉吃起來更香，更酥脆，顏色更加的金黃。

（4）炸好的酥肉可以煮的吃蒸著吃，想配什麼食材都可以的，大家自由發揮即可。

（5）切豬肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根據自己生活習慣來，沒有具體規定。

好啦，如果你想做出一道聞著香，吃著脆和爽口的酥肉，以上這些就是你所需要掌握的地方，不知道看完的你們是否有學到呢？下次做酥肉不妨試試哦~

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