俗話說：「有朋自遠方來，不亦樂乎」，河南人熱情好客，每逢家裡來了客人，總是會做上幾盤硬菜，用來招待客人，聊表地主之誼。

而現在的年輕人，請客吃飯都是直接下館子，簡單又省事，其實真正的宴請朋友，在家待客才是最高的禮遇。

買上一些簡單的食材，做上幾道拿手菜，雖然不是什麼山珍海味，但卻有家的味道，陪客人邊聊邊吃，把酒言歡，親切之情溢於言表。

今天就給大家分享幾道家常菜，這也是河南老一輩待客「最有面兒」的4道菜，好吃接地氣，如今卻遭年輕人冷落，不過說實話，能把客人請到家裡，用這幾道菜招待的，那絕對是交心的朋友，下面就一起來看看吧。

第一道：【豬皮凍】

這道菜是經典的下酒菜，相信很多70後的都不陌生，每逢春節的酒桌上，都能見到這道菜的身影，現在生活條件好了，很多人也懶的動手做菜，現在的年輕人更是喜歡去飯店，能在家做出幾個拿手菜的人確實比較少。

1.準備兩塊豬皮，簡單清洗一下切成寬條，放入盆中備用。鍋中添入適量的清水，涼水下入豬皮，加入一勺料酒去腥，用勺子翻動幾下，焯水3分鐘左右，把豬皮煮軟。

2.把豬皮煮好以後撈出，用清水把豬皮清洗一遍，再放到菜板上切成小塊，用刀片去豬皮上面的肥油，再用刀颳去豬皮表面的油脂，這樣熬出來的豬皮凍會比較清亮。

3.把豬皮刮乾淨以後，改刀切成細絲，放入大盆中，加入兩勺食鹽，一勺鹼面，加入適量的清水，淘洗乾淨，加入鹼面可以去除豬皮表面的油脂，洗好以後撈出，再次清洗一遍，放入電飯鍋裡面備用。

4.大蔥半根切成段，生薑一塊切成薑片，再放入幾個紅干椒，一小撮花椒，一個八角，一個白芷，三片香葉，再把香料放到紗布上面，包起來和豬皮放在一起。

5.鍋中添入適量的清水，開大火燒開，水開後加入三勺食鹽，半勺生抽提鮮調味，少許老抽調個底色，加入一塊冰糖，用勺子攪拌化開。

6.再把熬好的湯汁倒入鍋裡面，加入半勺黃酒去腥，放入高壓鍋裡面，蓋上鍋蓋壓20分鐘。

7.時間到了打開鍋蓋，取出料包，把豬皮和湯汁一起倒入大盤子裡面，讓它自然放涼，再放入冰箱裡面3個小時就可以。

8.然後用小刀在豬皮凍邊上劃幾下，倒扣在乾淨的菜板上，先切成大塊，再改刀切成半厘米左右的薄片，放入盤中。

9.接下來準備蘸料汁，青紅椒各半個切成粒，放入碗中，加入食鹽，白糖，味精，生抽，陳醋，芝麻油，蔥油各適量，用筷子拌勻，淋在豬皮凍上面，美味即成。

二：【五香滷雞頭】

滷雞頭也是常見的滷菜之一，記得小時候，在很多滷肉攤上都能買到，家裡面偶爾也會鹵上一鍋雞頭解解饞，畢竟價格便宜，吃著也實惠，老一輩人也喜歡鹵一些雞頭下酒，好吃接地氣。

1.準備雞頭二斤左右，放入水盆中清洗乾淨，洗的時候要把雞的嘴巴、鼻腔、耳朵分別洗乾淨，以免留下異物，影響口感。

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2.小蔥一根切成段，生薑一塊拍扁，蒜頭一個拍扁，一起放入盆中，再放入幾粒花椒，一小把紅干椒，幾片香葉，桂皮，八角各一個，紅曲米一小撮，草果一個備用。

3.起鍋燒水，涼水下入雞頭，加入料酒去腥，用勺子翻動幾下，開大火煮兩分鐘，用勺子撇去鍋中的浮沫，然後撈出雞頭，倒入盆中，重新清洗一遍，去除雞頭裡面的粘液備用。

4.另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜蒜和大料，開小火炒出蔥姜和大料的香味，加入適量清水，再加入料酒去腥，生抽10克調味，冰糖10克，食鹽15克，開大火燒開。

5.水開以後，倒入雞頭，煮一分鐘以後倒入小鍋裡面，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，關火後繼續燜15分鐘，使雞頭慢慢入味，放入盤中，再放上一朵香菜點綴，美味即成。

三，【水激饃】

水激饃原名水浸饃，發源於河南商丘古城的一道傳統名點，屬於豫菜系，成片色澤鮮艷，外焦里嫩，口感酥脆香甜，也是以前待客必備的一道菜。

1.準備老面饅頭3到4個，先用刀修理整齊，再揭去外皮，切成一厘米寬的長條，放入盤中備用。

2.取一個小盆，倒入適量清水，加入一勺食鹽，用勺子攪拌化開，把饅頭條放入水盆中，浸泡5到10秒鐘，再撈出擠干水分放入盤中。

3.炒鍋燒熱，倒入乾淨的植物油，油溫至6成熱時下入饅頭條，利用高油溫炸一分鐘，鎖住饅頭裡面的水分，然後用勺子翻動幾下，炸至外皮金黃撈出控油。

4.另起鍋加入一大勺白糖，添入半勺清水，用勺子連續攪動，熬至糖汁起大泡，再轉成密集的小泡時，倒入炸好的的饅頭條，快速翻炒15秒，使饅頭條裹勻糖汁，即可關火起鍋裝盤，再撒上少許黑芝麻點綴，美味即成。

四：【椒鹽小酥肉】

小酥肉是山西，陝西，河南等地的傳統名菜，以其香酥可口，肥而不膩的特點，深受百姓的喜愛，在農村的酒席上，總會少不了一盤小酥肉，也是下酒的好菜，現在很多年輕人卻不會做，想吃了一般都是下館子。

1.準備肥肉相間的五花肉一斤左右，切成半厘米厚的長條，放入盆中，再放入一些蔥薑片，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再放入幾粒花椒，幾滴老抽上底色，少許生抽，用手反覆抓勻，腌制10分鐘。

2.取一個小盆，打入1個雞蛋，抓入一把土豆澱粉，少許糯米粉，再加入半勺植物油，適量的清水，用手順一個方向快速攪拌，攪拌至麵糊呈拉絲狀就可以了。

3.把肉條腌制好以後，撿出大蔥和薑片，把肉條放入麵糊裡面，再次攪拌均勻。

4.起鍋倒入食用油，等油溫至5成熱時離火，下入拌好的肉條，肉條最好一個一個地下入鍋中，避免粘連，全部下完以後，再上火慢炸。

5.炸小酥肉的時候，要開中小火，用勺子不斷地翻動肉條，使肉條受熱均勻，避免生熟不一致，把肉條炸至表面微黃定型時，撈出控油。

6.然後改成大火，油溫至6成熱時重新下入肉條，復炸40秒左右，炸至肉條金黃酥脆時，倒出控油放入盤中，最後撒上少許椒鹽調味，美味即成。

其實說起待客菜，每一個地方都有每一個地方的特色，而每一代人也有每一代人的回憶和味道，這不能單獨用好壞來衡量。

畢竟每一道經典菜，對於不同年代的人都有著重要的意義，它代表著時光的飛逝，也代表著家鄉的味道，兒時的記憶。如果有時間，不妨約上三五好友，下廚做幾道拿手菜，邊吃邊聊，一起享受人生吧。