糖醋排骨是一道非常美味的特色菜肴，酸酸甜甜的口感，得到了許多吃貨的喜愛。糖醋排骨的做法很多，但是想要做出的糖醋排骨甜而不膩，就得多花些心思了，有幸認識了一位大廚，特意請教了大廚做糖醋排骨的方法，回家按照大廚的方法做一道糖醋排骨，沒想到得到全家人的讚賞，孩子都天天吵著要吃。

大廚教我做糖醋排骨，只因多加了「它」，酸甜可口，孩子天天要吃

其實大廚教我做的糖醋排骨其實特別簡單，只因多加了「它」，吃起來一點都不膩，酸甜可口，孩子天天要吃，下面就跟著我一起來做哦！

準備材料：排骨、話梅、冰糖、薑片花椒、蔥姜、、大料、料酒、鹽、醋、薑末、

做法：

1、首先要給排骨焯水（一般用來烹飪的葷腥原料都要先焯水），冷水下鍋焯，將排骨中的血水很好的釋放出來，以達到去腥的目的，焯水完後用取出用冷水沖洗一遍，使排骨肉更加緊緻。

2、然後把排骨放入高壓鍋中，加水沒過排骨，倒入花椒、蔥姜、大料、鹽，壓個7-8分鐘。趁這個時候切些薑末，然後將壓好的排骨撈出，控干水分備用。

3、開始炒糖色，鍋底放少許油，放入冰糖用小火翻炒，加入一點水，慢慢把冰糖炒融化，融化之後要快速的攪動，糖色就會變成焦糖色，這時就快速下入排骨煸炒，讓糖色均勻的裹在排骨上，這時也會煸出一些水分，這樣也起到了二次去腥的作用。

4、排骨都炒上色之後，倒入料酒翻炒，接著再加入水、醋、少量鹽，重點來了，再放入兩顆「話梅」，大廚就是教我多放入話梅，可以增加排骨的口感和果香味，最後再放兩顆冰糖，用大火燒開再轉成中小火翻炒3分鐘收汁入味。

5、這時排骨的色澤已經非常好看了，每塊排骨都均勻的裹上的料汁，最後我們再補點醋就可以出鍋了，因為在我們熬制過程中，醋的酸味已經被揮發了，所以最後補點醋可以增加口感。

這樣炒出來的糖醋排骨色澤非常誘人，味道酸酸甜甜的，一點都不膩，自從做了這道菜，孩子天天要吃，你們學會了嗎？

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