俗話說得好：好吃不過餃子，餃子餡好吃不過韭菜餡。一說到韭菜，首先就會想到包餃子，韭菜好像就是專為餃子而生，用它包的餃子真是能鮮掉眉毛。今天就和大家聊一聊韭菜餡餃子，如何調餡味道更鮮美和調餡需要注意哪些問題，學會再也不用買速凍餃子或者去飯店吃了。

餃子有團圓的寓意，逢年過節，親朋好友相聚，都會包上一大鍋餃子。一家人圍在一起包餃子，聊聊家常，不一會兒就包好幾百個餃子，一點也不覺得累。煮熟後圍在一起吃著熱騰騰香噴噴的餃子，家的味道讓人忘記一切煩惱。

自家小院裡種了幾溝韭菜，吃起來就很方便了，每隔幾天就會割一茬韭菜，所以韭菜餃子在我家是家常便飯。除了韭菜雞蛋餡的，還有韭菜蝦仁餡、韭菜鮁魚餡、韭菜豬肉餡這三種也是最常吃的，只要餃子餡里有韭菜，都不會難吃到哪裡去。很多人在調韭菜餡的時候，會出現韭菜顏色發黑、或者煮熟的餃子韭菜不鮮嫩，會嚴重影響口感，到底是哪裡出問題了呢？

包韭菜餃子，調餡時食材和調味品越簡單越好吃。如果做韭菜蝦仁的，只放這兩種食材就好，調味品只需要加油和鹽，其它都不需要加，最忌加味極鮮和五香粉，會導致韭菜發黑和影響餃子的鮮味，非常難吃。還有重要的一點就是，韭菜餡一點要先加食用油攪拌均勻，再放食用鹽，食用油能形成一層保護膜，讓韭菜顏色保持翠綠不出水。

如果先加鹽的話，會把韭菜里的水分腌制出來，這樣韭菜不但顏色會發黑，也會被腌出很多水，韭菜也變軟了，口感就非常差，所以這是保持韭菜翠綠的法寶。先加食用油的韭菜，調餡的時候顏色翠綠翠綠的，看著心情就好。如果包韭菜豬肉餡的，肉餡可以先加少量味極鮮腌制調味，韭菜先單獨用食用油攪拌好，然後再和韭菜攪拌均勻。韭菜切記不要加味極鮮，這樣調的韭菜豬肉餡韭菜顏色絕對不會發黑。

調韭菜雞蛋餡，愛吃肉的朋友可以加一小塊兒豬大油提香，這樣包的餃子又鮮又香，特別好吃。韭菜餡餃子除了調餡是關鍵，煮餃子也很關鍵，千萬不要煮時間過長。

如果火候過大，韭菜不但不翠綠吃起來還有一股「糊弄味兒」，嚴重影響口感。像平時煮餃子要點兩次涼水三個開鍋，韭菜餡的點一次涼水兩個開鍋就可以了。韭菜本身也能生吃，所以非常容易煮熟，特別是韭菜素餡餃子，兩個開鍋保證熟了，味道絕對鮮。

所以包韭菜餡餃子，調餡時先加油和煮餃子只需要兩個開鍋，只要注意這兩點，保證餃子好吃，韭菜翠綠又鮮嫩。對於我這兩個觀點，大家有哪些見解呢？如有不足之處，還請多多指教。

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