蒸包子很多朋友都喜歡吃它，它是發麵食物，特點是口感蓬鬆柔軟，吃著很容易消化跟吸收，大人跟小孩可以吃，不用擔心腸胃負擔。不同的包子裡面的餡料都不太一樣，南方包子喜歡熟肉餡的，不過大家還是喜歡鮮肉包子，肉鮮汁多，吃著非常過癮。肉餡包子大家都愛，但是素餡的也讓人慾罷不能，主要是吃不膩，又非常香，吃過還想再吃。

包子大家都愛吃，當然也想要自己做。對南方的朋友來說，不擅長麵食，那就意味著很難將包子做好。很多朋友做第一步發麵就怕了，因為不清楚發酵時間，總是對照著菜譜裡面說的，夏天發半個小時，冬天也發半個小時，然後冬天發半個小時再去蒸就會失敗。

其實發酵時間不是根據時間來定，而是根據溫度跟濕度來定的，溫度高它就發酵得快一點。還會受濕度影響。第一次做的朋友不建議發兩次，學會發麵之後，明明第一次發酵成功了，二次醒發不到位，蒸出來的還塌陷了，一點也不蓬鬆。

蒸包子最怕提前發麵了，尤其是對新手來說，新手最好就是做一次發酵包子，把餡料麵糰做好之後，直接包。生坯包好之後就可以發酵了，變胖之後直接蒸，保證又白又軟，一點也塌陷。新手朋友可以試試這道做法哦！喜歡的朋友就試一試吧！我會在下面分享一次發酵的素菜包子做法，感興趣就繼續往下看吧！

【所需材料】

一把粉條，一把韭菜，適量老抽，5克酵母，5克白糖，150毫升溫水，300克麵粉，5克豬油，一把火腿，適量鹽，適量胡椒粉，適量蚝油，適量五香粉，適量香油。

【製作步驟】

1.準備一把粉條，提前加熱水泡發。

2.準備一把韭菜，擇洗乾淨，之後去掉根部老的部分，然後切成小段。

3.泡發的粉條用刀切成小段，往裡面倒入適量老抽上色，然後加點油，攪拌均勻備用。加老抽上色做出來的顏色鮮艷，看著有食慾，加油它就不會坨到一起了。

4.碗中加入5克酵母，再加5克白糖促進發酵，然後加150毫升溫水，攪拌均勻，把酵母、白糖攪拌融化。

5.再準備300克麵粉，用前面的酵母水和面，一邊到一邊攪拌，攪拌成面絮狀，然後加入5克豬油，加點豬油能讓表面白又亮。

6.下手合成麵糰，不用著急揉光滑，蓋上蓋子，鬆弛5分鐘。

7.韭菜厘米加油鎖住水分。後面加鹽就不會出水了。

8.把粉條加進來，再加點火腿腸丁，不喜歡的可以不加，蝦皮也可以。往裡面調入適量鹽，適量胡椒粉，適量蚝油，適量五香粉，適量香油。攪拌均勻餡料就做好了。

9.麵糰鬆弛好之後取出來，再揉上五分鐘，把表面揉光滑。

10.接著搓成長條，分成大小均等的面劑子。

11.全部整理圓潤，稍稍按扁備用。

12.再擀成圓形薄面片，往裡面放入適量的餡料。

13.再把它包起來，會包褶子的就包，不會包褶子的就按照自己會包的手法包起來。

14.全部做好之後放入蒸屜上。蓋上蓋子，讓它發酵到1.5倍大。

15.大概發了40分鐘左右，可以看到生坯明顯變大了，白白胖胖的，拿起來輕飄飄的就可以了。蓋上蓋子，開大火蒸，水開之後蒸10分鐘就可以了。

16.時間到燜5分鐘再開蓋，不然會回縮皺皮。

小貼士：

1.韭菜提前加油鎖住水分，不然後面加鹽會出水嚴重，導致包的時候粘手，糊得到處都是。

2.發酵的狀態是看起來變胖，拿起來變輕，聞起來變酸就可以了。

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