魚肉低脂，高營養，是我們每個季節里都會吃到的食物。並且它寓意美好，每逢喜慶的宴席，或者是逢年過節的時候，都會被當做主菜端上飯桌。
只不過，雖然我們每天都會與魚有著千絲萬縷的聯繫，但卻不一定對魚身上的每一個部位都熟知。
魚身上有3個部位是最精華的，其珍貴程度不比魚翅還低。只不過，這3個部位很容易被忽略。所以，魚販子在殺魚的時候，經常會自己將其留下吃。
今天，老於就將這3個「最精華」的部位分享給大家：
一，魚肝。
很多人在處理魚的時候，都習慣將魚肚子裡的內臟全部掏出來直接扔掉。而魚肝就混跡在這其中，很容易被忽略掉。
即使知道這是魚肝，是可以吃的，也都會覺得它所含的膽固醇太高，不利於身體健康，而將它扔掉。
實際上，魚肝含有豐富的維生素，是魚身上非常有營養的部位。並且它的油脂比較豐富，吃在嘴裡是一種莫大的享受。
比如，像安康魚的魚肝，就可以單獨成菜，並且還是名菜。不管是燉著吃，還是煎著吃，還是蒸著吃，味道都非常的美妙。
另外，我們還可以將魚肝切成丁，和雞肝，雞胗等雞雜一起干煸著吃，也是非常好吃的。魚肝的軟糯與鮮美，混合著雞雜的味道，這也是超贊的。
所以，如果你買了魚，想要讓魚販子幫忙殺魚，一定不要記著要魚肝。
二，魚鰾。
對於淡水魚來說，魚鰾都不小，很容易辨認。並且，我們也都知道它好吃又有營養。所以，一般在殺魚的時候，都會跟魚販子要著。
但對於一些海魚來說，魚鰾很容易被忽略。比如黃花魚，和鰵魚。它們的魚鰾很小，在魚販幫忙處理魚的時候，直接順著內臟就掏出來了。或許，對於他們來說，將這些魚鰾清洗乾淨後，就是一道菜了。
黃花魚的魚鰾，吃在嘴裡比較軟糯。並且既鮮美，又香。黃魚的魚鰾雖然也很軟糯，但要比黃花魚的魚鰾略具嚼頭。
寧波地區的人習慣稱其為魚膏，並且「冰魚羹」這道名菜，就是由黃魚的魚鰾為主料而做成的。而「冰魚羹」這道菜，並不遜於魚翅和燕窩。據說，這可是曾經秦始皇來寧波時吃過的菜，並且是讚不絕口的。
而至於鰵魚的魚鰾，對於海邊人家來說，更是寶貝的不得了。把鰵魚的魚鰾洗乾淨，曬乾了，就是我們常說的「鰵魚膘」。
將鰵魚膘放在油鍋里，它立馬就開始膨脹。等到炸至金黃色，就代表熟了。出鍋後直接吃，或者撒上點椒鹽，都是可以的。又香又脆，完全沒有一點腥味。
三，魚腸。
魚腸也是魚身上非常好吃的部位，估計也是很少會有人關注這個部位的。並且魚腸的營養價值很高，尤其是蛋白質含量，絲毫不比魚肉低。
不過，對於魚腸來說，雖然不管是大魚還是小魚，它們的魚腸都能吃。但如果要論食用價值，只有個頭比較大的魚，它們的魚腸才有食用價值。
和吃豬大腸一樣，吃魚腸之前，一定要將其清洗乾淨。因為魚腸作為魚身上的一個消化器官，裡面會有殘留的髒東西。所以，必須要清洗乾淨才行。
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{nextpage}需要注意的是，在與魚腸相連的部位有個魚膽，一定不要把它弄破。因為魚膽比較苦，弄破了會影響魚腸的味道。所以一定要事先將它整個去除掉。
清洗乾淨的魚腸，放入蔥姜蒜，料酒，以及鹽，五香粉等調味品腌制一會。使其充分去腥，並且入味。
然後熱油爆鍋，放在鍋里翻炒。快熟了的時候，再倒入雞蛋一起翻炒。等到雞蛋熟了，就可以出鍋了。這就是魚腸煎蛋，非常的好吃。同時，在很多地方也非常的有名。
綜上所述，魚肝，魚腸，魚鰾，這3個部位都是魚身上「最精華」的部位。不僅有營養，還很好吃。所以，我們在吃魚的時候，不要只把目光所在魚肉上了，不妨多關注一下這3個部位。
另外，如果你在買魚的時候是讓魚販子幫忙殺魚，或者是幫忙收拾。一定要記著把這3個部位要著，千萬不要扔了！朋友們，你們還知道魚身上有哪些精華部位呢？
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