夏天天氣漸漸變熱，吃什麼東西都沒有胃口，所以也不知道吃什麼好，最後琢磨了半天，感覺還是吃涼拌菜比較好，因為涼拌菜特別爽口，也特別解膩。

今天這道涼拌菜我用的是金針菇和黃瓜一起製作的，調料主要用比較刺激味蕾的辣椒、香醋、白糖來調味，這樣製作好的涼拌菜，口感脆爽 ，味道香辣酸甜，這樣的口感和味道讓自己的味蕾瞬間打開，讓你吃上一口就放不下筷子，做上一大盤一會就搶完了，特別開胃好吃，我們用它來下飯下酒相當的棒！

金針菇是人工栽培的食用菌，它口感爽滑、嫩脆、營養豐富、味美適口，深受大眾的喜愛，金針菇是涼拌菜和火鍋的上好食材。金針菇雖然味美，營養也不錯，但是很多人卻做不好金針菇，尤其是火候掌握不好就會咬不動，吃起來就會塞牙，所以掌握好金針菇的製作火候特別重要。今天我就用這道涼拌金針菇，來教大家如何把金針菇做出來不僅味道好，而且口感脆爽不會塞牙，讓你喜歡上金針菇，好了不多說了下面介紹製作方法。

——【家常涼拌金針菇】——

【製作主料】：金針菇1捆、黃瓜半根、甜椒1個、香菜1棵

【製作調料】：大蒜3-4瓣、白芝麻1勺、辣椒麵1勺、鹽1勺、生抽2勺、米醋1勺、白糖1小勺、蚝油1勺、香油1小勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把金針菇老根切掉不要，然後表面簡單沖洗一下，用手把金針菇用手分開備用。

【步驟二】：鍋中添水燒開，把金針菇放入鍋中煮1分鐘把金針菇焯一下水，大家要注意焯水時間，防止把金針菇焯水過火，到時候咬不動。

【步驟三】：金針菇焯水1分鐘，然後撈出來放入準備好的涼水中泡涼。

【步驟四】：金針菇泡涼撈出來，把水用手擠干放入準備好的大碗中備用。

【步驟五】：把清洗乾淨的黃瓜和甜椒改刀切成絲、香蔥切成寸段，然後把它們分別放入金針菇中備用。

【步驟六】：大蒜拍碎剁成蒜末放入準備好的小碗中，同時依次放入白芝麻1勺、辣椒麵1勺、鹽1勺、白糖1勺，稍微攪拌一下。

【步驟七】：鍋中放入一勺油大火燒至冒煙，然後澆入準備好的調料中，把調料的香味激發出來，然後依次放入生抽2勺、米醋1勺、蚝油1勺、香油1小勺 ，然後攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟八】：把兌好的調料汁倒入金針菇、黃瓜、甜椒絲中。

【步驟九】：然後用戴上一次性手套，把它們抓拌均勻，裝盤上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的「涼拌金針菇」就製作完成，做好的金針菇口感脆爽，嚼起來咯吱咯吱，味道又很清爽一點不塞牙，味道酸辣微甜，特別好吃開胃，是一道不錯的下飯菜，如果你對涼拌金針菇也感興趣的話，不妨動手試一試吧，就是製作的時候要注意一些細節。

（1）金針菇最重要的就是掌握好火候，所以金針菇下鍋焯水時間不要太久，時間越久就會越煮越老，到時候就會咬不動，而且會塞牙，一般金針菇下鍋重新燒開就好，時間也就差不多1分鐘，這一點很重要。

（2）金針菇撈出來要迅速放入涼開水中泡涼，這也是金針菇脆爽，防止變老的重要一步。

（3）調料激發的油溫要高一些，溫度高可以讓調料的香味充分激發出來，但是要注意的是辣椒麵遇高油溫容易炸糊，所以最好用少許植物油攪拌一下，這樣可以避免把辣椒麵炸糊。

（4）拌菜最好用手，用手抓拌比較均勻，也容易入味。

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