常言道：餃子就酒越喝越有！在北方，只要是關於慶祝的節日，喜慶的日子，總是少不了餃子的身影！無論是逢年過節，還是新人們喜結連理，又或者是家人團聚離別，餃子不僅是入口的美食，也是寄託情感的載體！
餃子之所以在北方備受大家的喜歡，最重要的就是它海納百川，「肚子」里的餡料可以包羅萬象，不管是喜歡吃素的，還是喜歡肉餡的都能得到滿足！餃子的餡，雖然無限豐富，但是，要論哪一種餃子吃起來最鮮香，相信大家都會想到韭菜餡的餃子！
韭菜生吃辣心，但是做成餡煮熟後卻鮮美無比，無論是韭菜雞蛋，還是韭菜豬肉，不管是做成素餡或者是肉餡，一口吃下去總能讓人瞬間感覺到鮮的滋味！但是，很多朋友在家自己調製的韭菜餡，不管是素餡還是肉餡，總是味道怪怪的，沒有餃子館的餃子那麼的鮮香！
其實，想要韭菜餡的餃子又鮮又香，在調製餡料時可是有竅門的，尤其是最忌放3味調料，如果放錯，不僅不鮮不香，餃子的味道也怪怪的，下面就和大家說說，是哪3味調料！
一、最忌放蔥
很多朋友都知道，在調製肉餡時，多放入一些蔥花，不僅可以起到增香的效果，還能去除肉餡的腥膻味。所以，有些朋友在調製韭菜肉餡或者韭菜雞蛋餡的時候，也會加入一些蔥花進去。其實，這樣的做法是錯的！
韭菜之所以給人鮮香的味道，就是它本身獨特的味道。而放入蔥花後，不僅會降低韭菜的這種鮮味，還會影響餡料的口感。尤其是蔥的味道和韭菜的味道會相互抵沖，尤其是素餡的時候，蔥的味道甚至會喧賓奪主，所以，切記韭菜餡不要加蔥！
二、香料
很多朋友在調餃子餡時，喜歡放入一些五香粉或者是十三香，如果是燉肉，這些的確都是不錯的增香去膻的香料，但是用來調餃子餡，卻屬於畫蛇添足了！就拿五香粉來說，它是由五種香料組成的，分別是：花椒、小茴香、桂皮、八角以及香葉，按照一定比例研磨成粉的。
但是這五種香料，任何一種，其自身的味道都比較霸道，再加之放在韭菜餡的餃子中包裹起來，氣味揮發不了，從而影響味道。很多朋友發現自己的餃子，味道怪怪的，很多原因就是加入了五香粉或者十三香！
小貼士：十三香顧名思義，就是在五香粉的基礎上又添加了八種香料，所以，它的香氣更加的濃郁，如果是用來滷肉的確是不錯的。但是，不適合用來調餃子餡。
三、味精
家庭烹飪中，味精是最常見的調味品之一，可以說，家裡的很多菜肴都是靠味精來提味的。但是，在做韭菜餡的餃子時，味精這一類的調味品儘量別加！
眾所周知，味精最早是從海帶提煉出來，如今也可以從澱粉、糖蜜、醋酸、乙醇等原材料中提取。但是，味精的鮮和韭菜的鮮是兩種不同的鮮味，如果在韭菜餡的餃子中加入味精，會給人一種違和感，總之怪怪的！
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{nextpage}小貼士：除了味精，像雞精也是不能放的；而且如果是韭菜雞蛋餡的，老抽、生抽也是不能加的，因為裡面的含有強力味精，同樣也會破壞味道！
韭菜餡的餃子，最適合加什麼調料？
相信很多朋友會問：這不能放，那不能加，到底韭菜餡怎麼調才好吃呢？其實，調韭菜餡不管是素餡還是肉餡，記住這幾種調味料，保准鮮香又好吃！
首先是鹽，百味鹽為首，適量的鹽可以增鮮；其次是經過燒熟的花生油，也就是咱們常說的熟油，增香的效果非常棒；
其次是蚝油，蚝油增香又增鮮，又不會喧賓奪主，非常適合調製韭菜餡，最後就是一點點的香油，有了這4種調料，保准你做的餃子鮮香好吃！
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