天氣越來越暖和了，有時候溫度飆升的很高，和夏天差不多，這種天氣最合適做涼拌類美食，比如涼麵、涼拌菜、涼皮等等，酸辣開胃，清爽不膩口，非常好吃，再過段時間就是夏天了，這些美食更是少不了。不過想要涼拌類美食好吃，學會調涼拌汁很重要，你會做嗎？

就說涼拌菜，很多人做不好，要麼只有辣味，要麼只有酸味，一點香味也沒有，這樣的涼拌菜沒人愛吃，那麼怎麼樣才能做好？教您一招，只要會做萬能涼拌汁，想做出色香味俱全的涼拌菜不在話下，非常容易。

做涼拌類美食，學會調「萬能涼拌汁」，不管拌啥都香，太實用了！例如拌面、拌素菜、拌肉類、拌涼粉等等，都好吃得不得了。

這個涼拌汁的做法是舅舅廚師教給我的，告訴我萬能涼拌汁非常適合家用，人人都好上手，那麼總做不好的朋友快來看看，保准你也覺得這麼調非常好吃。

給大家分享一下萬能涼拌汁的做法，一看就會，記得收藏起來，相信你能用得上。

萬能涼拌汁的做法步驟：

先準備幾樣食材，花生米、小米椒、白芝麻、粗辣椒麵、細辣椒麵，若家裡缺了哪一種儘快補上，比如小米椒不能少，如果用干辣椒段或者青椒代替味兒就不一樣了，還是小米椒最好，非常適合做涼拌汁。

然後把炒鍋洗凈燒乾，放入花生米，開小火反覆翻炒，炒熟後盛出晾涼，等涼下來後搓掉花生米，把花生皮過濾掉留下花生米。

再將花生米放進搗蒜器里，搗成花生碎，裝進碗中待用，若一次做的比較多，可以用密封瓶裝起來，下次接著用。

接著小米椒切辣椒圈，蒜瓣剝皮拍碎切蒜末、香蔥洗凈切香蔥末，這三樣放進碗內，再加入花生碎、白芝麻、粗辣椒麵和細辣椒麵。

有人說只用一種辣椒麵行不行，我的建議是兩種都用，做出的辣椒油更香口感更好。

鍋中加油燒熱，把油澆進碗內快速攪拌，再澆一勺熱油，炸出濃濃的香味。

最後再放入食鹽、白糖、生抽、香醋、香油，攪拌均勻，嘗一下味道，自己覺得合適就好，每個人的口味不一樣，這裡就不說具體比例了。

萬能涼拌汁做好了，看起來是不是很簡單，用它來拌什麼都好吃。

有的朋友可能不怎麼吃辣，那麼做萬能涼拌汁時，可以相應減少小米椒的量，粗細辣椒麵選用不太辣的那種就好了。

我經常拿萬能涼拌汁做涼拌腐竹、涼拌蕨根粉、涼拌粉皮、涼拌金針菇、涼拌豆芽、涼拌雞絲等等，都特別好吃，色香味樣樣俱全，請客吃飯都拿得出手，客人都夸好吃。

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