餃子雖是北方的主食，但在南方也同樣受歡迎，餃子好不好吃，裡邊的餡是關鍵。今天就給大家分享6款餃子的秘制配方，葷素搭配的餡料，大家可以根據自己喜好來搭，在家輪流著做，過足嘴癮哦~
一、三鮮水餃餡
食材：麵粉、餃子、蝦仁、大蔥
調味：食鹽、蚝油、花生油、芝麻香油
1、韭菜容易出湯汁，洗凈後甩一甩，控干多餘的水分，再切成碎末，雞蛋煎的嫩一點，鏟碎倒入盆中，蝦仁要去蝦線，用牙籤在後背一挑就完事，全部倒入盆中。
2、開始調味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蚝油，一段蔥白切碎，一併攪拌均勻，油脂可以包裹住韭菜葉，鎖住一定的水分。
3、鹽稍等10分鐘以後再放，放早了會出湯汁，導致餃子不好封口。
二、黃瓜餡餃子
食材：黃瓜、麵粉、蔥花、肉餡
調味：甜麵醬、食鹽、芝麻香油
1、將黃瓜擦成細絲，撒上一勺鹽，下手抓拌均勻，殺出水分，大約15分鐘後，擠出多餘的水分然後剁一剁。
2、準備一些肉餡，加入食鹽、甜麵醬、芝麻香油、蔥花，用筷子順時針攪拌，放在一邊入味。
3、擠完水分之後的黃瓜絲，直接倒進肉餡中，攪拌均勻，可根據口味，再次放鹽調味，黃瓜餡就製作完成了。
三、洋蔥餡水餃
食材：洋蔥、生薑、大蔥
調味：蚝油、十三香、生抽、醬油、食鹽
1、將洋蔥冷藏一會兒，放進水中浸泡，大約5分鐘後，改刀切成細絲，剁的儘量碎一些。
2、準備一塊五花肉，七分瘦三分肥，用刀剁成肉餡，加蚝油、十三香、生抽、醬油、食鹽、薑末，順著一個方向攪拌，去腥沒用料酒，放點花椒水或者白鬍椒都行。
3、剁碎的洋蔥，會滲出一部分水分，用手攥一攥，然後放進肉餡中，再來點芝麻香油，用筷子將餡料翻拌均勻。
四、韭菜茄子餡
食材：麵粉、韭菜、茄子、肉餡、蔥薑末
調味：食鹽、蚝油、甜麵醬、味極鮮
1、茄子洗凈去皮，切成薄片後，再切成碎末，裝入大碗中，加1勺食鹽，攪勻腌制，逼出裡面的水分。
2、大約20分鐘之後，用濾布將茄子包裹，擠出多餘的水分，和切好的韭菜，放在一起。韭菜一定要控干水分再切，加1勺熟油，攪拌均勻，鎖住蔬菜的水分。
3、準備300克豬肉餡，加入蔥薑末，1勺甜麵醬，1勺蚝油，1勺味極鮮，半勺食鹽，攪拌均勻，腌制入味。
4、將腌好的肉餡倒進來，充分的攪拌均勻，這樣餃子餡部分，已經製作完畢。
五、豬肉大蔥水餃餡
食材：豬肉、大蔥、薑末
調味：料酒、鹽、白糖、香油、生抽、老抽、蚝油、雞精、十三香、胡椒粉花生油(煉熟)
1、把豬肉剁碎，加入薑末、鹽、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、雞精、香油，向一個方向攪拌均勻，腌制一個小時。
2、大蔥切碎拌入肉餡中。
3、花生油入油鍋煉熟，稍微溫涼後拌入，鮮香的豬肉大蔥餃子餡就做好了。
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{nextpage}六、西葫蘆餡水餃
食材：西葫蘆、蝦皮、黑木耳、雞蛋、蔥花
調味：食鹽、雞粉、花椒粉、十三香、蚝油、芝麻香油
1、準備西葫蘆一根，越鮮嫩越好，洗凈擦成細絲，加一勺食鹽，攪拌均勻，腌上10分鐘，殺出西葫蘆的水分。
2、黑木耳提前泡軟，切成碎末，碗中打入雞蛋液，起鍋燒油，快速滑鏟，炒成雞蛋碎。
3、攥去西葫蘆中多餘的水分，力度要掌握好，擠掉8成的水分，適當留2成的水分，吃的時候不幹，入口鮮嫩多汁。
4、依次把食材裝入碗中，按照個人的口味，加入食鹽、雞粉、花椒粉、十三香，適量的蚝油、芝麻香油。
5、用筷子攪拌均勻，放在一邊入味10分鐘，餡料部分製作完畢。
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