調韭菜餡調韭菜餡調韭菜餡調韭菜餡調韭菜餡調韭菜餡調韭菜餡調韭菜餡

韭菜餃子大家都喜歡吃嗎？一到春天，我家吃得最多的就是韭菜餃子，但是一般大家在包韭菜餃子調餡的時候都會遇到2個問題，一是怎麼才能不讓韭菜出水，二是怎麼才能讓韭菜不變色不發黑，仍然保持翠綠的顏色，今天我就來跟大家一起來解決這2個問題，韭菜餃子的靈魂是調餡，掌握2個技巧，韭菜翠綠不出水，皮薄餡大。

根據家庭人員的量在盆中倒入適量的麵粉，分次用涼水來和面，一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成面絮狀的時候再下手揉成麵糰，揉成一個軟硬適中的麵糰，做餃子的面一定不要和得太柔軟，不然做出來的餃子不筋道，而且還容易破皮，麵糰做好之後蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右。

準備適量的韭菜擇乾淨然後再用清水清洗乾淨，清洗韭菜的時候加入一勺食鹽和一勺小蘇打，先把韭菜浸泡10分鐘左右，這樣可以很好的去除殘留在韭菜上面的農藥，浸泡10分鐘之後將韭菜用清水清洗一遍然後控水備用。

一根胡蘿蔔清洗乾淨之後切成片再切成細絲最後切成小碎丁，木耳提前泡發好切碎放在盤中備用，晾乾水分的韭菜放在案板上切碎備用。

起鍋燒油，將事先攪拌好的雞蛋液放在鍋中炒熟，然後再放點蝦皮進去一起炒熟，最後把胡蘿蔔碎放進來一起炒熟，然後將這些食材和木耳放在一起攪拌均勻，加入適量的鹽調味，然後加入一勺生抽，調韭菜餡的時候不需要放太多的調味皮，不然後掩蓋住韭菜本身的味道，攪拌均勻之後再把切碎的韭菜放進來，加入適量的油攪拌均勻，除了增香之外還能鎖住餡料的水分，韭菜一定不要加太早，不然做出來的餡料就會容易變色發黑。

將醒發好的麵糰放在案板上做成面劑擀成餃子皮，然後包入餡料，做成餃子，全部做好之後擺放在蓋簾上備用。

燒一鍋水，將做好的餃子放在鍋中煮熟，煮的時候打入一次涼水，燒開3次，打入2次涼水，看到餃子變得胖嘟嘟的都漂浮在水面上的時候撈出來盛在碗中就可以吃了。

吃的的時候調一份自己喜歡吃的蘸料，吃起來會非常過癮。這樣做的韭菜餃子外皮柔軟筋道，裡面的餡料非常鮮香，而且掰開以後能看到韭菜的顏色依然是翠綠色的，不變色不發黑。

調韭菜餃子餡，注意2點，韭菜不出水更翠綠，皮薄餡香特好吃，第一點是韭菜不要放得太早，韭菜放早了，做出來的韭菜餃子就容易變色，發黑，第二點食鹽要等開始包餃子的時候再放，食鹽放早了，餡料就容易出水，只要大家在調餡的時候主要好這2點，保證大家調出來的韭菜餡不變色不發黑，還不出水，皮薄餡大，非常好吃，大家都學會了嗎？不會調餡的朋友可以照著這個方法來做一下，最後希望大家都能包出好吃的韭菜餃子。

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