天熱了，教你在家做涼粉漏魚魚，清涼勁道爽滑，過癮又好吃。在很多陝西人的家裡，過夏天除了風扇涼蓆，打上一鍋攪團，漏上一碗魚魚，最後再吃上一片鍋巴都是最享受的事情了。攪團的吃法有很多種，有水圍城、漂魚兒，陝北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。漏魚魚並非魚或是跟魚有關的食物，而是因為成品長得像小魚而得名，今天就給大家分享一個涼粉漏魚魚的做法，口感清涼筋道爽滑，天熱吃這個，太過癮了，詳細告訴你澱粉和水的比例，學會自己在家就能做，做法還非常的簡單。

準備食材：

豌豆澱粉、清水、大蒜、小米椒、小蔥、香菜、辣椒麵、食用油、鹽、味精、生抽、米醋、芥末、涼開水

具體做法：

1.做涼粉，澱粉和水的比例是1:6，先往盆里倒入500g豌豆澱粉，再往盆里倒入一碗水進去，也是500g，用筷子攪拌均勻，攪到裡面沒有疙瘩，攪成均勻細膩的澱粉液，然後往盆里加入大約5g的鹽，加入3g的鹼面，用筷子攪拌均勻。

2.接下來往鍋里倒入2500g的水進去，鍋里的水不需要燒開，把水燒到溫熱的時候轉小火，然後把攪拌好的澱粉液慢慢地倒入鍋裡面，邊倒邊用筷子攪拌，一直用筷子朝同一個方向不停地攪拌，隨著鍋里溫度的升高，鍋里的澱粉液也會慢慢變稠，就這樣一直不停地攪拌，防止裡面有疙瘩，也能防止粘鍋，攪這個是越攪越光滑，越攪越勁道，我一直攪了大概有20分鐘左右，最後攪到這種程度，鍋里咕嘟咕嘟冒泡泡的時候就可以了，然後蓋上鍋蓋用小火燜5分鐘讓它熟透。

3.現在可以了，關火出鍋。

4.提前準備一盆涼水和一個漏勺，開始漏魚魚，直接把涼粉倒入漏勺裡面，涼粉從漏勺的窟窿裡面漏下去，遇到盆里的涼水就會冷卻成型，白白胖胖的，半透明狀，像小魚一樣，後面還帶個小尾巴，所以把它叫做漏魚魚，這個比例做出來的漏魚魚特別的勁道，喜歡稍微軟一些的可以按照1:7的比例。

5.咱們這個漏魚魚就全部成型了，盆里的水也已經變成溫水了，再換一次涼水，這樣的漏魚魚吃著非常的清涼筋道。

6.接下來調一個料汁，多準備一些大蒜，先用刀拍扁，再全部切成蒜末，將蒜末剁得碎一些，蒜末裝入小碗裡面，準備3個洗乾淨的小米椒切成小圈，再切得碎一些，把切好的辣椒也裝入小碗裡面，洗幾根小蔥，蔥白和蔥葉部分要分開切，全部切成小蔥花，切好的小蔥花也裝入小碗裡面，把蔥葉切成蔥花後放一旁備用，再切點香菜末備用，往碗里加入幾勺辣椒麵，再潑入熱好的油進去攪拌，然後加入鹽調味，加入一勺味精，再加點生抽，加點米醋進去，然後滴幾滴芥末，用勺子攪拌均勻，最後再加入一些涼開水進去，撒些小蔥葉和香菜攪拌均勻，咱們這個料汁就調好了。

7.下面用漏勺舀幾勺漏魚放入碗裡面，再舀幾勺調好的料汁倒進去，咱們這個凉粉漏魚魚就做好了，入口清涼爽滑，筋道爽口又好吃，做法還非常的簡單，喜歡的朋友趕快在家自己試試吧。