【腐乳燒牛肉】

用料：主料牛腱子250克腐乳(紅)3塊輔料姜2克香葉3片桂皮1根大蔥3克干辣椒5個

做法

1.準備用料：紅油腐乳3塊，加水攪拌成汁。切一段大蔥白、2片生薑備用

2.切青椒絲備用

3.牛腱子肉切大塊，燒一鍋開水，倒入牛肉，汆出血水後撈出瀝干

4.油熱後加入大蔥段、生薑片、干辣椒，爆香

5.倒入牛肉，大火翻炒

6.倒入腐乳汁

7.倒入4勺白酒

8.倒入2勺生抽

9.倒入1勺鹽

10.加入八角

11.加入桂皮

12.加入香葉

13.加入小碗3碗水，翻炒，換高壓鍋，壓30分鐘

14.牛肉燒好後加入青椒絲翻炒、收汁即可

豌豆炒香腸

材料：100克，荷蘭香腸1根，青椒，紅辣椒1根1根，蔥，姜，適量新鮮鮮適量，十三香適量，胡椒粉，雞精粉適量。

做法：

1、將香腸切片，荷蘭豆去掉兩頭老絲並洗乾淨，青紅尖椒切小段。放油盤

2、鍋中加入姜、紅椒、蔥炒香。

3、放入香腸，炒香腸變透明，軟邊放入炒豌豆。

4、新鮮和美麗的幾滴，撒上鹽，白鬍椒粉，十三香料雞肉粉，均勻攪拌

【魚香肉絲】

用 料：豬裡脊肉300克、尖椒50克、胡蘿蔔50克、黑木耳50克、冬筍50克、色拉油2湯匙、食鹽1/2茶匙、醋1湯匙、雞精1/2茶匙、蔥1段、姜小 塊、蒜2瓣、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、澱粉1茶匙、番茄醬1湯匙、剁椒2湯匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、雞蛋清1個、水少許

做法：1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末，將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清腌制，並加入一勺油抓勻上漿

2、醋、醬油、白糖、澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用，鍋燒熱，放適量色拉油後，將肉絲滑散，變色即盛出

3、在將配菜滑炒一下，盛出備用，鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味，加入番茄醬炒出紅油

4、下入肉絲快速翻炒，立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋

涼拌小油菜

材料：小油菜500克，鹽2克，生抽2勺，蒜適量，花椒適量

做法：

1.小油菜擇洗乾淨。

2.鍋中放水燒開，將小油菜焯至變色變軟。放涼水中過涼。

3.鍋中放適量油，油熱放入花椒，炸出香味。將花椒過濾掉，只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根據個人口味隨意。將蒜末放在花椒油里稍微煸一下關火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

5.將小油菜攥干水分放入容器中。將鹽，生抽和煸好的蒜連同花椒油，倒入小油菜中，拌勻

【香辣回鍋肉】

用料：五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2個、紅尖椒1/2個、蔥5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2個、香葉1片、郫縣豆瓣醬1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克

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做法：1、把姜切片、蔥切段，鍋內燒水，放香葉、料酒、薑片和蔥段，冷水下五花肉，待開鍋後，放入山楂

2、五花肉煮制8分熟時撈出，晾涼後切薄片待用；蒜苔洗凈切段，青紅尖椒、大蒜改刀切片；炒鍋內倒底油，放蒜片，郫縣豆瓣辣醬炒香

3、放五花肉翻炒幾下，加生抽調味，再放入白糖、蒜苔和青紅尖椒繼續翻炒，在出鍋前淋上適量香油即可

香菇蓮藕燉排骨

材料：排骨，蓮藕，香菇；配料：食用油，鹽，蚝油，生抽，黃酒，料酒，胡椒粉，薑片

1，香菇提前浸泡好，去掉尾部根的蒂，蓮藕去皮切小塊，香菇切絲。

2，起鍋，加入清水，排骨焯水

3，鍋中加油，爆香薑片，倒入排骨，加入料酒，醬油，蚝油小火翻炒。

4，待排骨翻炒均勻後，倒入清水轉大火。

5，加入蓮藕拌勻，倒入香菇，蓋上蓋子燜煮半小時即可出鍋。

【肉末酸豆角】

用料：豇豆600克、豬肉餡100克 、色拉油適量、食鹽2勺、醬油適量、雞精1勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、陳醋1袋

做法：1、豇豆清洗乾淨，瀝干水分，切成均勻小段，放入醋和雞精腌制24小時

2、腌好後將豆角撈出，鍋中倒入植物油，油熱後，放入肉末，進行翻炒，肉末炒散後，放入蔥薑末，炒出香味，再放入適量醬油進行上色

3、酸豆角倒入鍋內，不停的翻炒，炒制豆角八成熟，放入適量醋和鹽進去，翻炒均勻

4、出鍋前放入蒜末，翻炒幾下，就能聞見誘人的蒜香味。盛出即可享用

【魚香茄盒】

茄盒：茄子1根、肉餡100克、蔥薑末適量、鹽、醬油、料酒、干澱粉適量、清水1小勺

酥炸糊：麵粉25g、干澱粉25克、雞蛋1個、啤酒適量、鹽少許

魚香汁：剁椒1大勺，薑末1小勺，蒜末2小勺，蔥花2大勺，醬油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，鹽少許，水澱粉1大勺，清水3、4大勺，香油數滴

做法：

一、先做茄盒

1.茄子洗凈，頂刀切成盒：第一刀深切不切斷，第二刀切斷

2.加入少許鹽，腌制5到10分鐘(腌過的茄子不吃油)

3.肉餡中加入醬油、料酒、鹽、蔥薑末、1小勺干澱粉和1小勺水

4.順同一方向攪拌均勻成肉餡

5.麵粉、干澱粉、雞蛋加少許鹽和適量啤酒，和成酥炸糊(麵粉與干澱粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兌著用。炸糊不要太稠，能掛在筷子上順滑滴落即可

6.將肉餡夾在茄盒中

7.茄盒先均勻粘裹一層乾麵粉(分量外)

8.再拖上酥炸糊

9.入5、6成熱的油鍋中炸制

10.炸至兩面定型，撈出

11.鍋中油繼續加熱至7、8成熱，下入炸過的茄盒復炸，至兩面金黃酥脆

12.撈出瀝干油脂

二、再做魚香汁

1.起炒鍋，下入少許植物油，熱鍋涼油小火爆香姜蒜末

2.下入剁椒，繼續小火煸炒至出紅油

3.加入調味汁，大火煮沸，推至濃稠(自己掌握，喜歡稀一些，可以再加點兒水;喜歡濃稠的，多收一會兒)

4.點入幾滴香油

5.最後撒上蔥花，關火

6.茄盒擺盤，澆上魚香汁，即可

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