不思飯啊、不思飯
那就吃：豆豆吧！
「夏氣熱，宜食菽，以寒之」，
老祖宗說了，夏天吃豆豆好！
紅豆、綠豆、赤豆……看你喜歡哪種，其實這些都是「成人豆」，夏季還有一種豆它還是「青春期豆」。
它就是黃豆的小時候，它味道很鮮，豆莢上帶著層細細的絨毛，它叫做——毛豆！
小小一粒，營養全面
比起那些可以大談奇效的成人豆、「三豆飲」之類的食療方，青愣愣的毛豆，很多人都只把它當零嘴。
但你可知道，毛豆不僅作為「零食」口感好，其實也是一座迷你的「營養寶庫」，對健康大有好處！
1
膳食纖維「第一名」
嫩毛豆是蔬菜中的膳食纖維冠軍，其纖維含量高達4.0%，遠超另外的一些高纖維蔬菜，如菠菜（1.7%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西蘭花（1.6%）等。
豐富的膳食纖維不僅能促進腸胃蠕動，改善便秘，還有助於控制血糖水平，清理血脂， 減少心臟病、脂肪肝等疾病的發生風險。
2
補鉀「高手」
每百克毛豆的鉀含量為478毫克，遠高於我們熟知的高鉀食物香蕉（256毫克/百克）。食用後可以輔助降壓，維持心臟的正常舒張與收縮，保護心腦血管，預防肌肉抽筋。
英國倫敦瑪麗女王大學研究證實，中國人鹽攝入量嚴重超標，而攝入鉀可以抵消一定負面影響。
夏天天氣熱，出汗量大，吃點毛豆還可以補充隨汗液流失的鉀元素，緩解疲倦，恢復體力。
3
優質蛋白「達人」
毛豆作為大豆的一種，是為數不多的能提供優質蛋白的植物之一，它的蛋白質含量為13.1g/100g，和雞蛋不相上下。
4
維C含量居鮮豆類之首
黃豆基本不含有維生素C，而作為新鮮蔬菜的毛豆，維C含量卻很豐富，每百克能達到27毫克，比同為鮮豆類的豆角（19毫克/百克）、蠶豆（16毫克/百克）、荷蘭豆（16毫克/百克）等都要高，是鮮豆類中的維C含量第一名。
5
鈣質豐富
每百克毛豆中的鈣含量為135毫克，甚至比補鈣高手牛奶還更勝一籌。
毛豆屬性溫和沒有任何刺激，非常容易消化，老人小孩都可以食用。常食毛豆，有助於強健骨骼，預防骨質疏鬆。
此外，毛豆中富含被稱為「天然植物雌激素」的大豆異黃酮，這種物質可以雙向調節人體內的雌激素水平，能夠改善女性更年期綜合徵，預防絕經後骨質疏鬆，還能減少乳腺癌發病率。
看到這裡大家找知道了，對於中老年人來說，毛豆是不可多得的「天然零食」。它含有豐富的膳食纖維、蛋白質和鈣，熱量低，飽腹感強，是很不錯的蔬菜。如果說吃毛豆得有一個壞處，那就是——吃太多就容易放臭屁！
毛豆這樣吃最好
毛豆的吃法非常多、涼拌、爆炒、煮湯皆可，其中最推薦的做法就是水煮毛豆。
01
水煮毛豆
食材：毛豆500g，姜10g，鹽、花椒、八角、干辣椒適量
做法：毛豆洗凈後用淡鹽水再搓洗一次，用剪刀剪去兩頭。將毛豆放入鍋中，加清水及八角、花椒、辣椒、薑片等調味料，大火煮開後放鹽，約10~20分鐘左右關火，晾涼後即可食用。
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{nextpage}水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的營養成分和鮮香滋味，又不會有太高熱量，飽腹感強，除了當配菜，還能作為一種健康零食、夜宵食用。
02
茄汁毛豆
食材：毛豆400g，大番茄1個
做法：毛豆洗凈後剝去外殼；番茄洗凈後表面劃十字刀，入開水鍋燙一下去皮，然後切成小丁。
鍋中放油，將番茄丁炒成醬狀，加適量白糖和水，倒入毛豆，小火煮20分鐘左右，出鍋前再加適量鹽調味。
夏天來一碗茄汁毛豆，酸酸甜甜，很是開胃，還不容易胖。而且番茄中富含番茄紅素、維生素C等成分，在保護心血管的同時，還能防紫外線輻射，有較好的美容養顏功效。
健康吃毛豆 注意三點
1.包衣不能丟
毛豆半透明包衣中有較多的游離胺基酸，其中包括了谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等鮮味因子，這些成分對於保持食物的鮮味很重要，可以是最廉價的天然味精了。
所以，大家做毛豆的時候就不要把包衣扔掉啦，這樣做出來的毛豆味道會更鮮美。
2、沒熟的毛豆不能吃
毛豆中含有一種可以讓血液中的紅血球凝集的有毒蛋白質——血球凝集素，這種物質進入人體會引起中毒。另外，毛豆中的皂素、抗胰蛋白酶也會對健康造成傷害。只有在徹底煮熟的情況下，這些「有害」成分才能被破壞掉。
3、腎病患者不宜多食
毛豆是高蛋白質食物，過多食用會加重腎臟排泄氮質的負擔，導致腎病加重。另外，毛豆中的鉀含量很高，當腎炎患者出現高鉀血症時，是不可以吃高鉀食物的。
一把好毛豆 這樣挑出來
看毛豆的外殼
新鮮的毛豆表皮應呈現青綠色，上面有一層白白的絨毛，豆莢寬大且飽滿，可以清晰看到豆粒的位置。反之，不新鮮的毛豆外殼看著發黃、發黑，毫無光澤表面絨毛也較少。
看毛豆的豆粒
剝開毛豆的外殼，如果裡面的豆粒形狀為卵圓形，而且整體看著非常飽滿這樣的毛豆新鮮。不新鮮質量不好的毛豆，裡面豆子的形狀就比較扁平，不夠飽滿。
另外，新鮮的毛豆的豆粒色澤也是翠綠的，如果豆子的顏色出現發白狀態，這樣的毛豆就已經老了，口感吃著差勁。
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