蒸包子，切記不要直接上鍋蒸，3個小訣竅，包子鬆軟好吃，不塌陷。包子作為一道傳統的麵食，可以說是各家各戶都十分愛吃的一道美食，北方人民更是從小吃到大的，咬上一口包子，有菜又有面，往往就省去了做菜的麻煩，直接兩三個包子就管飽。不過有很多朋友說自己蒸的包子，總是沒有外面賣的包子，那麼鬆軟飽滿，還不塌皮，其實只需掌握幾個小技巧，就一樣可以做到。夏天正是吃茄子的季節，今天就給大家分享一個蒸茄子包子的做法，詳細講解從和面、揉面、發麵、調餡、擀包子皮、包包子，蒸包子的全部過程，蒸包子又白又鬆軟、不塌陷、不回縮的技巧告訴你，新手看一遍也能學會。

準備食材：

中筋麵粉、溫水、酵母粉、清水、茄子、鹽、青紅辣椒、食用油、香葉、花椒、八角、蔥花、味精、姜粉、白鬍椒粉、五香粉、生抽、小蘇打

具體做法：

1.先和面，往盆里加入中筋麵粉，然後溫水碗里加入酵母粉進去攪拌化開，一斤麵粉加3g的酵母粉，把攪勻的酵母水倒入盆里來和面，再分次少量往盆里加入水進去，邊少量加水，邊用手來攪拌，把麵粉攪成面絮狀的時候，再把它們均勻地揉在一起，揉成一個大麵糰，蒸包子一斤麵粉加260g-270g的水，這會兒麵糰揉好了，然後用蓋子蓋住讓它發酵到原來的兩倍大。

2.準備幾個洗乾淨的茄子，茄子去蒂後切成片，再切成條，然後把茄子全部切成小丁，切好的茄子丁裝入一個大盆子裡面，然後往盆里加入鹽，用筷子攪拌均勻，攪勻後放一旁靜置10分鐘，這樣好殺出茄子裡面的水分。

3.接下來準備幾個洗乾淨的青紅辣椒，把辣椒全部切得小一點。

4.鍋里倒入少量的油，油微熱的時候加入幾片香葉，加一小把的花椒，2個捏碎的八角，然後用小火慢慢地炸出裡面的香味，香料炸出香味後再全部控油撈出，然後倒入提前切好的蔥花進去翻炒，炒出香味後關火，再加入切好的青紅辣椒進去翻炒，翻炒大約20秒，炒出辣椒的香辣味，然後把辣椒盛入碗里備用。

5.現在茄子已經殺出水分了，直接用兩手使勁攛干茄子上面的水分，攛干水分的茄子放入盆裡面，然後把炒好的辣椒倒入盆裡面，用筷子攪拌均勻，做茄子包子，裡面加點辣椒會使包子更加的好吃，吃不了辣椒的可以少加一些，再加入鹽調味，加一小勺的味精，一小勺的姜粉，一小勺的白鬍椒粉，一小勺的五香粉，再加點生抽進去，用筷子攪拌均勻，這樣調的茄子包子餡，又香又辣又好吃，味道絕了，調好的包子餡放一旁備用。

6.現在麵糰發酵好了，夏天發麵比較快，一個小時就可以發好，往大案板上撒些麵粉防粘，再加一小勺的小蘇打，1斤麵粉加2-3g的小蘇打，然後把發好的麵糰倒在案板上面，把麵糰揉均勻、揉光滑，這裡加小蘇打，也是為了讓蒸的包子更加的鬆軟，把大麵糰切成兩等份比較好揉，蒸包子這個麵糰一定要多揉，一定把麵糰揉均勻、揉光滑，這是蒸好包子的一個小訣竅，只有把麵糰揉好了，蒸好的包子才會又白又鬆軟。

7.麵糰揉好後，再揉成長條狀，然後用刀切成大小相同的小劑子，在上面撒些麵粉防粘，順便用手把小劑子壓扁一些。

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8.然後用擀麵杖擀包子皮，擀成中間厚，周圍薄的皮，這樣包的包子，底部不會破皮，更不會漏餡。

9.包子皮擀好後，開始把包子。

10.在篦子上面刷一層油，這樣可以防止包子粘在篦子上面，然後把包好的包子整齊地擺放在篦子上面，這個時候的包子記住不要直接上鍋蒸，一定要進行二次醒發20分鐘左右，只有二次醒發好後才能上鍋蒸，這也是蒸包子的其中一個小訣竅。

11.包子醒好後直接涼水上鍋蒸，如何判斷包子有沒有二次醒發好呢？用手在包子上面輕輕地按壓一下，能夠快速地回彈回來，就說明醒發好了，蓋上鍋蓋，開大火，上汽後蒸15分鐘，15分鐘後關火，先把鍋蓋稍微揭起一點透下氣，等5分鐘後再出鍋，這樣可以防止包子她想、回縮，這個也是蒸包子的一個小訣竅。

12.咱們這個熱氣騰騰的茄子包子就蒸好了，這樣蒸好的包子又白又鬆軟，不會塌陷、也不會回縮，香氣撲鼻，看著就想吃。