涼拌茄子，很多人第一步就做錯了，1個小技巧，茄子入味又好吃。小時候，一家人生活在一個院子裡，每到夏天的傍晚，奶奶就會端著一盤蒸好的茄子和蒜泥醬來到院子前的小桌子，家裡人你一個我一個的很快就吃掉了。軟糯的茄子配合著醬料，清而不燥的微風裹挾著已經落山的燥熱，那大概就是我記憶中的童年的味道了。夏天正是吃茄子的季節，今天就給大家分享一個經典涼拌菜，涼拌茄子的做法，蒜香味濃郁，香辣又好吃，下面和我一起來看下製作方法吧。

準備食材：

茄子、涼水、米醋、紅辣椒、螺絲椒、大蒜、食用油、鹽、白糖、味精、生抽、香油

具體做法：

1.做涼拌茄子一定要選嫩茄子，用嫩茄子做出來的口感才更加的細嫩好吃，用刀把茄子的根部切掉不要，然後再把茄子豎著對半切開。

2.再準備一盆涼水，往盆里加入少量的米醋進去攪勻，然後把切好的茄子放進盆里浸泡5分鐘左右。

3.接下來準備3個洗乾淨的紅辣椒，把紅辣椒切成小圈，再切2個螺絲椒，先用刀拍一拍，最後把辣椒切得碎一些。

4.再多準備一些大蒜，全部壓成蒜泥放入碗里備用。

5.鍋里水燒開後，把泡好的茄子擺放進蒸屜裡面蒸，開大火蒸8-10分鐘。

6.這會兒茄子蒸好了，關火，把茄子蒸到用筷子能夠輕鬆地扎透就可以，然後把茄子拿出來晾凉備用。

7.接下來鍋里倒入少量的油，油熱以後把切好的辣椒倒入鍋裡面，翻炒10秒鐘左右關火，然後直接倒進蒜泥碗裡面，往碗里加入鹽調味，加少許的白糖，一小勺的味精，再加入少量的生抽，最後滴入少許的香油，用筷子攪拌均勻，咱們這個涼拌料汁就做好了，放一旁備用。

8.茄子晾凉後，直接用手將茄子撕成長條放入碗裡面，用手撕的茄子比用刀切味道更加容易入味好吃。

9.然後把剛才調好的料汁倒入盆裡面，用筷子攪拌均勻，攪勻後裝盤就可以開吃了。

10.咱們這道涼拌茄子就做好了，蒜香味濃郁，特別的好吃下飯，非常適合夏季吃。