暑是熱的意思，小暑就是小熱。說起來是小熱，但是現在已經熱得讓人招架不住了。

老話說，「小暑大暑，上蒸下煮」，炎熱時節，即使什麼都不做也會往外冒汗，人體消耗自然也就變大了。所謂「無病三分虛」，這時候的身體非常容易疲憊、倦怠，幹啥都無精打采。

小暑將至，不管有錢沒錢，這「消暑4寶」可別錯過，順應節氣，輕鬆過夏！

第一寶：黃鱔

說起來，最肥美的黃鱔就是在小暑左右，這個時候的黃鱔為了儲備營養繁衍後代，因此體內營養很足，自然也就最肥美。

俗話說，「小暑黃鱔賽人參」，小暑氣候特別，溫度高，濕熱嚴重，導致很多人都有氣無力，萎靡不振。黃鱔性溫味甘，剛好對這些症狀有緩和作用。

【紅燒鱔魚】

1、準備8條鱔魚，用清水沖洗乾淨，把鱔魚平放在菜板上，間隔半厘米打上花刀，然後再切成小段放入盆中。

一把蒜，切成兩半，放碗中備用。一段大蔥，切成蔥花，一塊生薑，切成薑片，一起放盆中備用，再抓一小把紅干椒放裡面。

半個洋蔥切成片，一個青椒，半個紅椒，把內瓤處理乾淨，切成三角塊，一起放到盆子裡。

2、先在鍋裡面添上適量清水，開火，涼水時就把鱔魚段下鍋，用勺子推幾下鱔魚，焯水一分鐘後，漏勺撈出，再用清水沖洗兩遍。

3、另起鍋添入食用油，油溫6成熱時將鱔魚段放進去，滑油15秒左右倒出控油。鍋中再放一勺食用油，把蒜倒進去炸出香味，倒入漏勺中控油。

鍋里添入半勺食用油，把蔥姜和紅干椒放鍋中爆香，加入豆瓣醬，蚝油各適量，簡單翻炒幾下至調料化開，把青紅椒和洋蔥下鍋，翻炒幾下，淋入適量的清水，開始調味。

4、加入少許料酒去腥，生抽，白鬍椒粉，白糖各適量，然後再把鱔魚段和炸好的蒜倒進去，再放一點老抽調底色。

5、改成中小火煮3分鐘，等鱔魚入味後，然後勾入少許水澱粉，淋入少許明油，簡單翻炒幾下，就可以關火起鍋了。

第二寶：餃子

在北方有小暑吃餃子的習俗，正值食欲不振的小暑，開胃解饞的餃子是很多家庭的必備之物。

而且餃子的形狀像元寶，有藏寶納福，福氣滿滿的寓意。

【雙色餃子】

準備一小把青色菜葉，用水洗凈後切碎，放入盆中，往裡面加5克食鹽，顛盆拌勻，再用手攪拌，把菜葉裡面的水分殺出來，然後倒在一張細紗布裡面，把蔬菜汁過濾出來。

準備一個和面盆，放200克麵粉，把剛才的菜汁倒進去，用手攪成面絮，然後揉成光滑的麵糰。把麵糰拿出來放盤中，用棉紗布覆蓋著，放在一旁。

拿出一個小盆，往裡面打一個雞蛋清，攪勻打散後備用。

再準備一個面盆，加入麵粉200克，把雞蛋清倒進去，用筷子攪勻，再加入適量清水，邊加水邊攪拌，先攪成面絮，再揉成麵糰，也放入盤中，等20分鐘。

未完待续,请点击「下一页」继续阅读

準備一根黃瓜，洗凈後削皮，從中間切開，把瓜瓤也要清理掉，先切成斜片，再切成碎粒，裝起來放一旁備用。

準備一個小盆，裡面打上5個雞蛋，加入1克食鹽，用筷子攪勻打散備用。

起鍋開火，先把鍋燒熱，淋入少許食用油，油溫燒熱以後，把雞蛋液倒進去，用筷子攪散，等雞蛋煎熟以後，放在菜板上切碎，然後放到裝黃瓜的盆里。

盆里加入食鹽，雞粉，十三香，蚝油，香油各適量，用筷子攪拌均勻，把調料化開。

20分鐘過後，在案板上撒上少許乾麵粉，把麵糰放上去，用手揉搓幾遍，把裡面的空氣排出來，把麵糰揉成長條，再用手按扁，把白色麵糰包住用蔬菜汁做好的麵糰。

然後疊在一起，先揉成長條，再切成大小均等的小段，撒上少許麵粉，把面塊按扁，擀成圓形的餃子皮，拿上一個麵皮，把餡料包在裡面，捏成餃子形狀，放在盤中。

起鍋燒水，等水燒開後，再把包好的餃子下進去，用勺子輕輕地繞鍋邊推動，讓餃子受熱均勻，大概煮五分鐘，把火關掉，然後用漏勺把水餃撈出來，裝到盤子裡。

準備幾顆蒜，拍扁後切成蒜末，裝到料碗裡面，加入香油，食鹽，白醋，生抽，紅油各適量，用筷子攪拌均勻，然後放到盤子裡，蘸著料汁即可食用。

第三寶：綠豆芽

小暑有吃綠豆芽的習俗，豆芽還有別名，為「如意菜」，也有萬事如意，平安幸福的寓意。

綠豆芽裡面含有豐富的膳食纖維，吃起來口感清脆，味道清新，在濕熱的小暑吃綠豆芽最合適不過了。

【綠豆芽炒肉】

1、準備一小塊豬瘦肉，切成細絲，放入盆中。加食鹽1克，白鬍椒粉1克，料酒3克，用手抓勻，加入少許清水，快速攪拌均勻。

連續攪拌一分鐘，再放進去少許玉米澱粉拌勻。最後加入少許植物油，防止肉絲粘連在一起。

準備200克綠豆芽，放入盤中備用。一個青椒、半個紅椒，都切成細絲，和豆芽放一起。

半根大蔥切成蔥粒，放入盆中，一小塊生薑切成薑片，和大蔥放在一起，再抓幾粒紅干椒放進去備用。

2、炒鍋燒熱，添入適量食用油滑鍋，再加入一勺涼油，這樣不容易粘鍋，油溫至3成熱時，把肉絲下鍋，用勺子快速攪動，滑油20秒左右，即可倒出控油。

3、鍋內再添入少許底油，先把蔥姜和紅干椒下鍋翻炒，加入蚝油3克，攪拌化開，再把小豆芽和青紅椒也放進去，改小火快速翻炒片刻，把肉絲下鍋，簡單翻炒幾下，起鍋開始調味。

加入食鹽，白糖，胡椒粉各1克，加入生抽5克調味，上火快速翻炒，把所有調料都化開。再勾入少許水澱粉，翻炒均勻，最後淋入少許明油，簡單翻炒幾下，就可以把火關掉，裝進盤中了。

第四寶：蓮藕

小暑吃藕的習俗已經流傳多年了，尤其是江南一帶，吃藕的人更多一點。

小暑正值高溫，這個時候的蓮藕清脆爽口，肯定很受歡迎，藕與「偶」同音，因此也有希望婚姻佳偶天成，幸福美滿的祝願。

【酸辣藕絲】

1、準備一節蓮藕，削皮後洗凈，切成均勻的細絲，放盤中備用。半個紅椒，半個青椒，切成長條，和蓮藕放在一塊。

一把蒜切成蒜片，一段大蔥切成蔥片，一起放盆中備用，再放一小把紅干椒和幾粒花椒。

2、起鍋燒水，滴入少許白醋，水開後把蓮藕和青紅椒下鍋，翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水拔涼。

3、另起鍋加半勺食用油，把蔥蒜，紅干椒和花椒先下鍋翻炒，再把藕絲和青紅椒也倒進去，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。

加入食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，白醋各適量，翻炒幾下把調料化開。再淋入少許明油，快速翻炒均勻，就可以關火起鍋，盛出食用了。

小暑將至，這「消暑4寶」別錯過，買回家做給家人吃，順利度過三伏天！

（第一名廚編輯：明明）