炒茄子時，記住不要先放油，教你一招，茄子不吸油不發黑。炒茄子是一道很常見的家常菜，做法簡單，但是很多人都會有這樣的疑問，為什麼飯店炒出來的茄子那麼好吃，自己炒的就發黑呢？在炒茄子的時候，很多人都是直接放油，難怪做出來的不好吃，其實這都做錯了，今天就給大家分享一個小技巧，茄子不吸油不發黑，一起來看看吧。

準備食材：

茄子、清水、白醋、青椒、紅椒、蒜末、薑末、小米辣、鹽、白糖、陳醋、素蚝油、生抽、玉米澱粉、食用油

具體做法：

1.我們先把茄子去蒂，去蒂之後把茄子皮削掉，然後把茄子一分為二，再把茄子改刀切成細長條，我用的糯茄子，也叫青茄，比紫皮茄子更好吃。

2.切好之後準備一盆清水，把茄子放到清水裡面，接著再加入一勺白醋，把茄子浸泡在水裡面，防止茄子氧化變黑，蓋上一個盤子讓茄子都沉在水裡面。

3.接著再切一個青椒和一個紅椒，全部切成細絲。

4.然後切點蒜末和薑末，再準備兩個小米辣切成圈，切好之後裝到一個碗中，加適量的食鹽，再加一點白糖，然後加入一勺陳醋，再加一勺素蚝油，加入2勺生抽，接著再加入一點清水，用勺子攪拌均勻，料汁就做好了，攪勻之後備用。

5.接下來把茄子拿出來放到一個盆子裡，往裡面撒上一點食鹽，然後拌勻，拌勻之後放在那裡腌制5分鐘，把茄子裡面的水分腌出來。

6.茄子已經腌好了，我們再用力把茄子中的水分擠干，擠干之後放入盆中，把水分倒掉，接著往茄子裡面撒上玉米澱粉，讓茄子表面都均勻地裹上一層玉米澱粉，用這個方法炒茄子的時候茄子不吸油，吃起來更爽滑。

7.接著鍋里不要加油放入茄子，把茄子炒一炒，炒至表面微黃，這樣茄子做出來會更加入味更加好吃，把茄子炒成這樣有點軟就可以了。

8.下面再起鍋燒油，加入茄子和青紅椒，用大火翻炒兩分鐘左右，把剛調好的料汁倒進去翻炒均勻，然後開小火把茄子燒至入味，再大火收汁翻炒均勻，炒熟之後裝盤。

9.茄子這樣做營養美味又解饞，吃起來也不油膩，喜歡的朋友不妨自己在家試試。