近來的天氣是越來越熱了，而且還經常下暴雨，整個天氣就是一個濕熱的狀態。這時候我們要少吃一些燥熱的食物，如肥膩的豬肉，還有牛羊肉這些。夏天濕熱，建議吃一些涼性肉，鴨肉就是不錯的選擇。鴨肉性涼，這個季節真的是吃鴨肉的好季節，不僅能補充營養，還不會上火，幫助我們去濕熱。

說到鴨肉，最受歡迎的吃法就是啤酒鴨了，不用加水，去腥又增香。不過今兒我們還要加一種應季節的食材，那就是仔姜。最近的仔姜也開始大量上市了，脆嫩脆嫩的，看著就是好吃得很。仔姜除了好吃，它也是非常好的食材。它有調理脾胃，降胃氣，消炎的功效；同時還有效幫助我們殺菌，提高新陳代謝。

仔姜搭配鴨肉，可謂是真的是一絕，鴨肉香辣入味，子姜的鮮嫩脆口，開胃又解饞。仔姜雖然放得比較多，但辛辣味根本就不重，吃起來就是微辣的口感，特別適合這個夏天，既營養還解饞。

食材清單：鴨子1個、仔姜1斤、啤酒1罐、青杭椒1把、紅杭椒1把、大蔥、

1、新鮮的土鴨子一個，先清洗乾淨。內臟什麼的都要處理好，然後鴨肚子裡面多用流動的水沖洗幾遍，這樣膻味兒才會洗掉。

2、洗好後剁成小塊兒，裝入碗里後入個底味兒，一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生薑、一小把蔥段，抓拌一下入味兒去腥，然後腌制20分鐘。

3、今兒做的是姜爆鴨，自然是少不了生薑，我用的是新鮮的仔姜，1大塊兒就夠了，差不多半斤到一斤的量。喜歡吃仔姜的就多放點，味道會更好。

4、先掰開清洗乾淨，然後切片備用。

5、青紅線椒各準備一把，洗凈後也切圈備用，喜歡吃辣的還可以加點小米椒。

6、再切點大蒜和大蔥，都切成片就可以了。

7、起鍋倒油，油熱後倒入鴨肉翻炒，大火翻炒先炒干水分，記得多炒一會兒。

8、鍋里的油炒亮了就可以調味兒了，加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大蔥爆香，再來一勺豆瓣醬炒出紅油。

9、出香味兒後倒入切好的仔姜，一罐啤酒，，蓋上蓋子大火煮30分鐘。具體的時間還是要自己掌控的，火力大小不同，而且土鴨子煮的時間會更久一些。

10、鴨肉煮熟了就可以了，開蓋後倒入青紅辣椒。調味兒加生抽、雞精、鹽、糖，翻炒均勻後大火收干湯汁。

一道好吃又下飯的姜爆鴨就做好了，干香四溢，超級入味兒。

鴨肉鮮嫩好吃，搭配仔姜的辛辣，一點膻味都沒有，喜歡就趕緊試試吧。

蓉兒小貼士：

1、鴨肉一定要新鮮，做出來才好吃。

2、仔姜儘量多放一些，口感不是很辣，脆嫩脆嫩的，吃起來是微辣的，真的很下飯。

3、鴨肉去膻味是很重要的，弄不好味道就很重，影響口感。不焯水的話記得提前腌制一會兒。然後加啤酒也是去腥和好吃的關鍵，記得一次加夠，不要中途再去添加。