7月7號將迎來夏天的第五個節氣——小暑。

俗話說：“小暑大暑，上蒸下煮”，天氣也將變得悶熱和潮濕，酷暑鋪天蓋地，讓人無處身藏。這個時候，不僅要注意消暑解熱，飲食也要清淡滋補。

小暑將至，這4種“水中人參”記得吃，不僅補充體內所缺失的營養，也有滋補養生、消暑解熱的效果，順利度過三伏天。

1.黃鱔 俗話說“小暑黃鱔賽人參”，雖然黃鱔一年四季都吃得上，但小暑時節黃鱔最肥美，夏季濕氣比較重，黃鱔有“冬病夏治”的功效。

推薦做法：【爆炒黃鱔】

1.準備的黃鱔，已經提前宰殺好了，放入清水中洗乾淨，划上緊密的一字連刀，切到骨頭的地方就可以了，主要是為了好入味，掐頭去尾切成寸段，加入適量的鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、蚝油，再放點蔥段 薑片，抓拌均勻腌制10分鐘。

2.準備幾根青紅線椒，清洗乾淨，打上一字連刀切成段。再切點蔥、姜、蒜備用。

3.鍋燒寬油，油溫升至五成熱時，先放大蒜子炸一下，把蒜香味炸出來，炸成金黃色，蒜炸香以後能很好地壓制鱔魚的腥味，放入青紅線椒快速過一下油。

4.等待油溫六成熱時，放入黃鱔，讓表皮快速定型，前後也就10秒鐘的時間，立馬倒出來，這個時候的口感是外皮筋、肉質嫩、鮮香回甘。

5.鍋里留點底油，把蔥姜粒放進去，小火慢慢地炸香，放入一小撮豆豉，增加天然的醬香味，淋入一點料酒激發香味，舀進去兩勺水，加入適量的蚝油、老抽、雞粉、胡椒粉，少許白糖，放入鱔魚，蓋上鍋蓋，小火燒上3-5分鐘，把肉燒透、燒入味。

6.最後把蒜、青紅椒都放進去，轉大火收汁，讓湯汁滿滿當當都裹在鱔魚上面，再淋上明油即可出鍋。

7.好了，一道油亮亮、滋潤潤的爆炒黃鱔就做好了。

2.泥鰍 泥鰍是夏季的時令肉食，富含蛋白質、多種維生素和礦物質，不僅補鈣壯骨還能緩解貧血，屬於高蛋白低脂肪食物，小暑時節，吃點泥鰍，養生又滋補。

推薦做法：【湯燜泥鰍】

1.準備黑木耳20克，放在盆中加入清水浸泡，泡好以後洗乾淨放入盆中。黃豆芽150克放在盆中加入清水，食鹽2克浸泡。小蔥切成蔥段、生薑切成薑片、大蒜切成蒜片、小蔥切成蔥段放在盆中。

2.鮮活的泥鰍若干個，用大漏勺壓住，倒入開水把泥鰍燙死放在盆中，去除泥鰍的粘液，用涼水沖洗乾淨，用剪刀剪開泥鰍的腹部去除內臟，再次沖洗乾淨放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，倒入料酒5克，用手攪拌均勻。

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3.拿一個小盆，放入玉米澱粉20克，麵粉10克，打入一個雞蛋，倒入少量的清水攪成糊備用。

4.鍋內燒油，油溫五成熱時，放入泥鰍裹勻麵糊，中小火炸2分鐘，把泥鰍炸至斷生，撈出泥鰍，等到油溫升至七成熱，放入泥鰍復炸30秒，撈出泥鰍控油備用。

5.鍋內燒油，放入蔥姜蒜，抓入干辣椒2克，八角4個，青麻椒2克翻炒出香味，放入黃豆芽和黑木耳繼續翻炒均勻，加入適量的清水，倒入料酒6克，放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉2克，五香粉2克，白糖3克，倒入雞汁3克，水燒開以後放入炸好的泥鰍，蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘。

6.8分鐘以後掀開鍋蓋，淋入辣椒油6克，淋入辣椒油可以提亮整道菜，出鍋裝盤，最後撒上小蔥段作為點綴，美味即成。

7.好了，一道營養美味的湯燜泥鰍就做好了。

3.茭白 自古以來，茭白有“水中人參”的美譽，富含蛋白質、維生素B1、鐵、鉀等，有潤腸通便、增強體質的作用，此外，茭白熱量很低，小暑不妨多吃些。

推薦做法：【油燜茭白】

1.取出茭白，剝去茭白的老葉，削去外皮切去根部，切成滾刀塊放入清水中反覆洗乾淨，控干水分放入盆中，大蒜拍扁、大蔥切成丁。

2.鍋內燒水，水燒後放入茭白，大約焯水30秒鐘，撈出茭白快速用清水沖涼，保持清脆的口感，控干水分備用。

3.鍋中留少許底油，把蔥、蒜倒入鍋中翻炒，翻炒幾下煸出香味後放入一勺清水，水開以後放入茭白，轉為小火，加入適量的海鮮醬、蚝油、老抽、生抽，再加入兩勺白糖、一勺食鹽繼續翻炒，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，收一下湯汁。

4.再加入香醋，淋入少許水澱粉，加入水澱粉是為了讓調料更好地附著在茭白上面，淋上一點芝麻香油，讓茭白的顏色更加鮮亮，翻炒化開調料後就可以出鍋裝盤，撒上一些小蔥花作為點綴。

5.好了，一道簡單好吃的油燜茭白就做好了。

4.蓮藕 “小暑吃藕”已成為民間習俗，《本草綱目》記載：“六七月采嫩者，生食脆美”，六七月份，正是鮮蓮藕上市的時節，趁著嘗嘗鮮。

推薦做法：【涼拌藕片】

1.準備蓮藕一節，削去外皮，清洗乾淨以後，切成兩半再切成藕片，把藕片放在盆中用清水浸泡，再加入白醋3克，這樣防止藕片在空氣中氧化變黑。

2.大蒜拍扁切成蒜末，生薑切成薑末放在盆里，小蔥兩根切成蔥花，小米椒兩個切成辣椒。

3.鍋內燒油，油溫燒至七成熱時，把熱油倒在準備好的調料裡面，熱油能夠瞬間把蔥、姜、蒜中的香味。

4.鍋內燒水，加入白醋3克，水燒開以後倒入藕片，不停地攪動藕片，1分鐘以後撈出藕片，用涼水沖洗乾淨，涼水沖洗可以使藕片口感更脆，控干水分。

5.把藕片放在盆中，加入激過油的調料，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻，即可裝盤食用。

6.好了，一道簡單好吃的涼拌藕片就做好了。