一：紅燒茄子

1、將姜切成碎末，倒入適量生抽、蔬果粉、薑末

2、再加入適量清水成碗汁

3、茄子洗凈去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水

4、鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃

5、將碗汁中加入少量澱粉，拌勻

6、倒入茄子中，快速翻炒一下，出鍋裝盤即可

二：茄子燉土豆

1、把茄子土豆洗凈，切成自己喜歡的形狀，尖椒切片

2、起鍋倒油，將茄子和土豆放入鍋中翻炒

3、倒入醬油，等到茄子有些蔫了的時候添水

4、水大概剛剛沒過茄子和土豆就好

5、等到水開後放入一個大料和少許五香粉以及鹽

6、燉大概十五分鐘，和尖椒翻炒均勻就可以了

三：茄子燜豇豆

1、茄子洗乾淨切成條，豇豆洗乾淨後去兩頭，切成段

2、鍋燒熱後倒少許的植物油，放入生薑片

3、煎出香味後放入豇豆翻炒，再放入茄子翻炒

4、翻炒片刻後倒入醬油、水，加蓋燜煮七分鐘左右

5、燜煮七分鐘以後，撒少許的白鬍椒粉，然後出鍋

6、再撒上彩椒粒就完成了

四：手撕茄子

1、茄子和青椒洗凈

2、茄子洗凈後對半切開，直接擺在蒸格上

3、水開後蒸五六分鐘，建議不要蒸得太軟

4、將青椒在火上烤至外皮略焦

5、碗底加糖、鹽、醬油、醋、香油、花椒油拌勻

6、茄子蒸好後用手撕成條盤於碟中，青椒切碎

7、將調好的味汁從外向內轉圈淋於茄子上

8、可用勺子一勺一勺淋於其上，再撒上燒椒碎即可

五：尖椒炒茄子

1、將茄子去皮，切成細長條，青椒去籽切成細長條

2、炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱

3、倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺

4、炒鍋留少許油，放入薑末煸香

5、倒入茄子、青紅椒，加少許水及調味品，翻炒幾下

6、用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤

六：西紅柿燒茄子

1、茄子切成滾刀塊，西紅柿切小塊

2、炒鍋燒熱，放油，油熱後，放入切好的茄子塊翻炒

3、炒至茄子皮發皺，變軟微黃

4、放入姜炒香，再放入西紅柿翻炒

5、加入生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻

6、放入清水烹制，燒至湯汁快乾時放入青椒翻炒均勻

7、淋入適量的水澱粉勾芡，再淋入香油翻炒均勻即可關火

七：孜然茄子

1、把茄子去皮，切丁，加少許鹽腌制出水分

2、撒上澱粉拌均勻

3、熱鍋涼油，油熱8成下茄子塊

4、炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多餘的油

5、關火，加孜然粉、辣椒粉拌均勻即可

八：醬燜茄子

1、茄子去蒂洗凈，兩面切成斜剞花刀，薑絲切末

2、鍋內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

3、鍋內放少許底油燒熱，姜熗鍋

4、放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽和炸好茄子

5、燒開後用小火燜爛，再放蔬果粉

6、汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好

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