夏季總是想吃點清爽涼快的，這幾種蔬菜，咬一口擁抱一整個夏天。
1、萵筍
萵筍雖然主要吃的是莖部，但是萵筍葉子的營養比莖部高很多，萵筍葉子的蛋白質含量是莖部的6倍，碳水化合物含量是莖部的4倍；
萵筍葉子中維生素C和胡蘿蔔素的含量分別是15毫克和2.1毫克，而莖部中這些維生素的含量就很少，所以吃萵筍的時候一定要吃萵筍的葉子。
2、菠菜
菠菜是最百搭的蔬菜之一，可生吃、蒸、炒、燉。菠菜中含有大量的營養物質，比如維生素K、維生素C、鉀、葉黃素和強抗氧化劑，有助於增強心臟和肌肉，具有增強青春活力的作用。
其中的纖維素還可助消化。此外，菠菜富含鐵、葉酸等。
3、芥藍
芥藍中含有較多的葉黃素和胡蘿蔔素，這些脂溶性的維生素可以幫助我們保護上皮細胞、保護肝臟。
4、西芹百合
西芹和芹菜具有相同的營養和食療價值。西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離胺基酸等物質，有促進食慾、健腦、清腸利便、消腫等功效。
實驗表明，芹菜有明顯的調節血壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。
5、茭白
茭白又名「高瓜」「菰筍」，被列為「水八仙」之首。是一種生長在江湖中的水生蔬菜。因質地鮮嫩，味甘甜，被視為蔬菜中的佳品。茭白中的有機氮素以胺基酸狀態存在，十分易於人體吸收。
推薦素菜食譜
涼拌萵筍
-材 料-
萵筍3根、菜籽油適量
食鹽、鮮蔬調味粉適量
-做 法-
1. 萵筍去皮，洗凈切絲加鹽腌制5分鐘；
2. 萵筍葉焯水，撈出切絲；
3. 食材入大碗，加鹽，鮮蔬粉，菜籽油拌勻即可。
素炒萵筍
-材 料-
萵筍一根、胡蘿蔔20g
生薑小塊、小米辣3根
植物油、生抽少許
食鹽、蔬果調味粉
-做 法-
1. 萵筍去皮切片、胡蘿蔔去皮切片；
2. 生薑切碎、小米辣切小圈圈；
3. 起鍋，油燒熱，加入薑末翻炒；
4. 加入萵筍和胡蘿蔔炒；
5. 淋入適量生抽提鮮上色；
6. 加入少許水蓋蓋燜一會兒；
7. 臨出鍋加入小米辣，加少許鹽和蔬果粉調味即可。
西芹百合炒腰果
-材 料-
西芹200g、百合1個
腰果15顆、紅椒1個
油、鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 百合切去頭尾分開數瓣，西芹斜切段，辣椒切小塊；
2. 鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼；
3. 將油倒出一半，剩下的油燒熱放入西芹和紅椒，大火翻炒約1分鐘；
4. 放入百合迅速翻炒；
5. 加入鹽、蔬果粉大火翻炒約1分鐘；
6. 撒上放涼的腰果；
7. 拌勻即可出鍋。
碎米香芹
-材 料-
胡蘿蔔1根、香芹200克
生抽1湯匙、鹽1茶匙
-做 法-
1. 芹菜、胡蘿蔔切丁；
2. 鍋中熱油，倒入胡蘿蔔丁翻炒片刻；
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{nextpage}3. 倒入芹菜丁翻炒片刻；
4. 倒入生抽、鹽、蔬果粉翻炒均勻。
素炒雙丁
-材 料-
茭白2支、杏鮑菇1個
胡蘿蔔半根、鹽2克
香菇素蠔油半湯匙
-做 法-
1. 茭白、杏鮑菇和蘿蔔切成丁備用；
2. 熱鍋放入油和蘿蔔丁翻炒；
3. 加入茭白丁和杏鮑菇丁翻炒均勻；
4. 加入鹽和素蠔油翻炒一分鐘出鍋。
涼拌菠菜香乾
-材 料-
菠菜200克、香乾5片
鹽適量、醋1湯匙
香油1湯匙、白芝麻適量
-做 法-
1. 菠菜洗凈沸水焯水，盛出並瀝干水分；
2. 菠菜切碎；
3. 香乾沸水焯水一分鐘，盛出備用；
4. 焯過水的香乾切丁；
5. 將菠菜、香乾倒入碗中，再倒入醋、鹽、香油攪拌均勻；
6. 盛盤並撒上白芝麻，涼拌菠菜香乾就做好啦！
清炒菠菜胡蘿蔔
-材 料-
菠菜200克、胡蘿蔔100克
生薑小塊、食鹽適量
植物油、蔬果粉適量
-做 法-
1. 菠菜摘洗乾淨，胡蘿蔔切細絲，生薑切末；
2. 鍋中加一點鹽煮開水，加入菠菜焯水見軟撈出瀝水備用；
3. 熱鍋冷油，加入薑末炒出香味；
4. 加入胡蘿蔔翻炒至斷生；
5. 加入菠菜翻炒幾下；
6. 最後加少許鹽和蔬果粉調味，炒勻即可。
芥藍蟹味菇
-材 料-
芥藍菜250克、蟹味菇200克
胡蘿蔔1個、薑末1湯匙
素蠔油2湯匙、香油1茶匙
食鹽、水澱粉適量
-做 法-
1. 芥藍去掉老葉老根洗凈，蟹味菇去掉根部洗凈，胡蘿蔔去皮切片；
2. 燒鍋開水，加適量鹽和食用油，把芥藍焯燙熟後撈出控干水份；
3. 燙熟的芥藍菜擺盤備用，蟹味菇也稍稍燙一下撈出；
4. 炒鍋爆香薑末，加入素蠔油、水煮開；
5. 加胡蘿蔔片，蟹味菇再次煮開；
6. 水澱粉勾芡，再根據口味調入適量鹽。出鍋前淋入1茶匙香油；
7. 全部淋到擺盤的芥藍上面即可。
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