一：川香排骨

1、排骨剁小塊，在熱水裡焯一下，撈出來洗凈

2、用姜、蒜、糖、鹽、料酒腌一個小時

3、鍋燒熱，多放些油，油熱後，放排骨炸熟，撈出備用

4、倒出些油，下姜蒜末，小火炸成金黃色出香味兒後

5、放干辣椒、泡椒爆香，放入炸好的排骨

6、大火翻炒，加生抽、蚝油調味，炒勻即可

二：香辣蝦

1、青蝦洗凈，剪去須，挑出蝦線，凈洗，待用

2、蔥切斷兒，蒜扒皮

3、鍋內放油，油熱後，放入蝦，炸至金黃盛出

4、鍋中的油倒出一些，放蔥、蒜、花椒炒香

5、倒入干辣椒翻炒，放香辣醬、水、鹽、白糖

6、加入青蝦，翻炒，當汁被蝦吸收得差不多時

7、快速翻均勻即可出鍋，裝盤後撒上些蔥花

三：辣子雞

1、雞肉切丁，大蔥切段，生薑切片

2、雞丁加料酒、醬油、姜蔥絲、白鬍椒粉、鹽腌二十分鐘

3、在腌制好的雞肉里加入水澱粉，抓勻

4、鍋內放寬油，油七成熱時，加雞丁，炸至變色

5、復炸至表面金黃撈出瀝油

6、重新洗鍋放油，中小火將花椒炒香後再放入辣椒炒香

4、放入蔥姜炒香，放入好的雞丁，加料酒快速翻炒

8、炒至雞肉香酥油亮時，加白糖、鹽、蚝油翻炒即成

四：香辣土豆絲

1、先把土豆切成絲，用清水沖一下，撈出來控干水

2、鍋里放油，油熱後，放土豆絲炸一下，撈出來備用

3、下六成熱的油鍋炸酥香，撈出來後備用

4、鍋燒熱，放紅辣椒炒香，下土豆絲

5、加少許鹽炒勻，放香菜

五：麻婆豆腐

1、豆腐切小塊，在煮滾的熱水中約五分鐘，撈起瀝干備用

2、熱鍋，倒油，小火炒花椒、干辣椒至香味四溢

3、將蒜末、薑末、辣豆瓣醬放入鍋中以中火爆香

4、再放入肉末炒至顏色變白

5、將豆腐放入，大火快炒

6、放鹽、糖調味，撒上蔥花即可

六：紅油雞絲

1、雞腿放入鍋中煮熟，在原湯內浸泡三十分鐘

2、取出涼後切成絲

3、蒜去皮，去蒂，洗凈後切成蒜末

4、蔥去皮，去須，切成細絲

5、將鹽、味精、醬油、紅油、辣椒放入碗中兌成汁

6、將蔥絲放入盤底，上面放上雞絲

7、將兌好的調味汁淋在雞絲上，拌勻即可

七：剁椒蒸金針菇

1、金針菇去除多餘的根，洗乾淨平鋪在盤子裡

2、在金針菇上鋪四五勺剁椒

3、水開後上鍋蒸五分鐘

4、蒸熟的金針菇會出很多水，把水倒掉

5、淋上蒸魚豉油，灑蔥花

6、鍋里放少許油，油熱後，淋在金針菇上，上桌

八：香辣花蛤

1、花蛤用淡鹽水泡，吐沙，洗凈

2、蔥切段，蒜和姜切片，紅干椒切成小段

3、鍋放適量油爆香辣椒段，再加入蔥蒜姜炒香

4、放入花蛤煸炒，加料酒

5、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可，開吃

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