夏天一到，河南人的餐桌上一定少不了這種野菜，田野里，地頭間到處都是它的身影，它就是馬齒莧。以前吃它是為了果腹，現在吃它不但是為了一種新鮮感，更是因為它的營養價值。老一輩的一些老人還會趁著夏季馬齒莧大量上市，多儲存一些，曬乾了保存到冬天蒸包子吃，野味十足，特別的好吃。
馬齒莧含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣磷鐵等營養成分。馬齒莧中含有的鞣酸、生物鹼、有機酸等成分，所以它也有良好的抗菌消炎的作用。它有清熱解毒、涼血止血的作用，特別適合夏季食用。
分享幾種馬齒莧的吃法，夏季在田野里、地頭間碰見了，不妨摘一些，回家做成美味又簡單的食物，營養豐富，老人孩子都可以吃，錯過再等一年哦。
第一種：馬齒莧雞蛋餅
食材準備：馬齒莧，鹽，食用油，蔥花，食用鹽，五香粉，花椒粉，麵粉等。
步驟一：馬齒莧選擇嫩嫩的頭部的部分，清洗乾淨。小蔥切成蔥花，雞蛋攪打成均勻的蛋液，備用。
步驟二：鍋中燒水，水開加一點鹽和食用油，再把馬齒莧下鍋，焯水一分鐘撈出過一下涼水，再撈出擠干水分，再切成小段，盛入大碗中。
步驟三：馬齒莧中加入蛋液、蔥花、一勺食用鹽、適量的五香粉、花椒粉、再加入適量的麵粉，攪拌均勻，一直到沒有乾麵粉為止，成為有點黏稠的糊狀，就可以了。
步驟四：平底鍋先燒熱，再加入適量的油，再把調好的馬齒莧的麵糊倒入鍋中，攤平，小火慢煎至兩面金黃，即可出鍋。吃起來非常的香，而且非常有營養，老人孩子都愛吃。
第二種：涼拌馬齒莧
食材準備：馬齒莧，大蒜，芝麻醬，味精，鹽，香油等。
步驟一：馬齒莧擇乾淨，取嫩葉、嫩莖的地方，摘下來，清洗乾淨。大蒜切成蒜末，備用。
步驟二：鍋中燒水，加一點鹽和食用油，水開下入馬齒莧，焯水兩分鐘，撈出過一下涼白開水，再撈出控水，盛入碗中。
步驟三：碗中再加入蒜末、芝麻醬、味精、鹽、香油，翻拌均勻即可。非常清爽的一道涼拌菜，夏季易上火的人不妨試試這道涼拌馬齒莧，清熱去火，涼爽解膩。
第三種：粉蒸馬齒莧
食材準備：馬齒莧，食用油，麵粉，蒜末，鹽，雞精，香油等。
步驟一：選擇嫩嫩的馬齒莧，老一點的根部、杆子都不要，多清洗幾遍，清洗乾淨，放入盆中。
步驟二：馬齒莧中加入一點食用油，輕輕地翻拌均勻，使食用油儘量裹滿馬齒莧，再倒入適量的麵粉，可以少量多次地添加，使得馬齒莧上裹滿一層麵粉。
步驟三：鍋中燒水，把馬齒莧均勻地鋪在蒸屜上，水開上鍋蒸五分鐘左右，蒸好以後取出晾涼。
步驟四：晾好的馬齒莧中加入一勺蒜末、半勺鹽、半勺雞精、半勺香油，翻拌均勻即可開吃。
第四種：馬齒莧包子
食材準備：馬齒莧，洋蔥，粉絲，雞蛋，胡蘿蔔，食鹽，胡椒粉，五香粉，蚝油，香油等，
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{nextpage}步驟一：馬齒莧去掉根部，老一點的杆都去掉，留下嫩嫩的部分，清洗乾淨，控干水分，備用。
步驟二：控干水分的馬齒莧切碎，洋蔥切碎，提前泡好的粉絲也切碎，胡蘿蔔切丁，兩個雞蛋攪打成均勻的蛋液，備用。
步驟三：鍋中燒油，油熱先把蛋液下鍋炒熟鏟碎，再把胡蘿蔔丁也下鍋，炒出香味，盛出備用。
步驟四：準備一個大碗，把切碎的馬齒莧倒入大碗中，再加入一點食用油，防止馬齒莧出水，攪拌均勻，接著放入洋蔥碎、粉絲、雞蛋、胡蘿蔔，加適量的食鹽、胡椒粉、五香粉、一勺蚝油、適量香油，翻拌均勻，餡料就調好了。
步驟五：可以用買的餃子皮來做包子皮，簡單省事，把餃子皮擀成薄薄的包子皮，包成小包子上鍋蒸，水開後蒸十分鐘即可出鍋。
這樣蒸出來的包子皮薄餡大，味道十分美味，還不用發麵揉面，十分省事。