時間如白駒過隙，轉眼之間就要入伏了，老話說：「頭伏餃子二伏面」，所以入伏前後，適合吃一些餃子，順應節氣，吃出健康來。
中國的美食那麼多，為什麼說頭伏要吃餃子呢？其實餃子一直被認為是開胃的佳品，夏日酷暑，人們往往會食欲不振，胃口不好，在入伏的時候，吃一些餃子，可以開胃解饞，補充營養，健康過三伏。
又因為頭伏的「伏」和「福」為諧音，而餃子形似元寶，在頭伏吃餃子，寓意元寶藏福，財源滾滾，是富足的象徵，同時也反映了人們對美好生活的願景，所以就有了頭伏吃餃子的說法。
今天就給大家分享4種餃子餡的做法，有葷有素，營養美味，喜歡的朋友可以先收藏起來，入伏的時候就做給家人吃吧。
一，【大蔥餃子餡】
1.準備五花肉二斤左右，洗凈後用刀剁成肉餡，想省事的朋友可以用絞肉機來做，全部剁好放入盆中，再放入適量的薑末，蔥末。
2.肉餡裡面加入食鹽，雞粉，花椒粉，白鬍椒粉各適量，加入生抽半勺調味，芝麻香油適量，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，化開調料，用手順一個方向攪拌，摔打上勁，加入少許清水，繼續攪拌均勻。
3.第二次加入少量清水，再次摔打上勁，最後再加入少許清水，繼續攪拌摔打，使肉餡吸足水分，這個過程大概要持續5到10分鐘，這樣做出來的肉餡，既可以包餃子，也能做灌湯包子，吃起來鮮嫩爽滑有彈性。
二，【西葫蘆素餃子】
1、準備3個新鮮的西葫蘆，用清水洗凈後刮成絲，放入一個大盆中，再加入適量食鹽，放一旁腌制，把裡面的水分殺出來。
2.取6個雞蛋，打入碗中，加一點食鹽，幾滴白醋，攪拌均勻。再準備一把小蔥，切成蔥花，放碗中備用。
3.起鍋加入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子攪成雞蛋碎，煎好以後放在菜板上，然後用刀再剁碎一些，放入盆中備用。
4、把西葫蘆絲腌好後，用紗布把水分擠干，然後放案板上用刀剁碎放在盆中，放入雞蛋、蔥花，再滴入少許蔥油，少許食鹽，雞精、花椒粉、生抽、芝麻香油各適量，用筷子攪拌均勻。
三，黃瓜餡餃子
1.準備新鮮的黃瓜兩根，先切成薄片，再切成均勻的細絲，放入盆中，加入兩勺食鹽，殺一下黃瓜裡面的水分備用。
2.碗中打入5個雞蛋，加入幾滴白醋去腥，用筷子攪勻打散，起鍋加入一勺食用油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子攪散。
3.把雞蛋煎熟以後盛出，再用刀剁碎，和黃瓜絲放在一起，加入小半勺食鹽，少許胡椒粉，適量的蚝油，少許芝麻香油，用筷子攪拌均勻即可。
四，【芹菜餃子餡】
1.準備豬後腿肉一斤左右，洗凈後先切成薄片，再剁成肉沫，放入盆中備用，生薑一塊切成薑片，小蔥幾根切成段，和薑片放在一起，加入一勺清水，再倒入破壁機裡面，打成蔥薑汁倒入小盆裡面。
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{nextpage}2.洗凈的芹菜一小把，把寬一點的芹菜段劃開，再切成芹菜碎，裝入小盆中備用。
3.在裝肉餡的盆中，加入食鹽，胡椒粉，味精，包子餃子調料，蚝油，老抽各適量，加入適量的蔥薑汁，用筷子攪拌均勻，二次加入蔥薑汁，繼續攪拌，使餡料和蔥薑汁融合在一起。
4.最後把剩餘的蔥薑汁倒入餡料盆中，再次攪拌均勻，這樣三次加入蔥薑汁，既能保持餡料鮮嫩，也能使做好的餃子餡更加入味。
5.然後用手連續攪拌3分鐘，摔打上勁，再放入切好的芹菜碎，繼續攪拌均勻，裝入盤中，最後再淋入少許香油，這個餃子餡就做好了。
頭伏吃餃子是自古以來的習俗，7.16號就要入伏了，我們要順應節氣，在入伏前後多吃餃子，補充營養，健康過三伏。