一、西湖牛肉羹
食材
牛肉300g、薑末5g、香菜少許、青豆少許、玉米少許、胡椒粉少許、香菇4個。
做法
1、牛肉、香菇、玉米、青豆、胡蘿蔔、姜、香草、青蔥、火腿粒。
2、火腿粒煸一下油出來，下姜煸炒、下香菇等，加水等燒開。
3、澱粉+水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用、勾芡到起大泡的稠度。
4、下蛋白攪拌均勻，再撒入牛肉，關火。利用餘溫把牛肉燙熟。
二、西湖牛肉羹
食材
牛肉餡100克、澱粉35克、蛋清1個、香菇6個、嫩豆腐1小塊、小香蔥2根、鹽適量、胡椒粉2克、香油2克。
做法
1、香菇洗凈切碎，嫩豆腐切成小丁，蔥切碎。
2、牛肉餡入開水焯至剛熟，快速撈出牛肉末。
3、準備水澱粉。
4、坐鍋入水，水開後放入香菇。
5、再次煮開放牛肉末和豆腐。
6、調入鹽和胡椒粉，勾水澱粉，打入蛋清即可。
三、西湖牛肉羹
食材
牛裡脊100克、白玉菇1把、嫩豆腐1塊、香菜1根、鹽適量、胡椒粉3克、香油適量。
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做法
1、備牛裡脊、白玉菇、嫩豆腐、雞蛋、香菜、小香蔥。
2、將牛裡脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，雞蛋清打入小碗，小蔥、香菜切末。
3、牛肉末加水泡散，備濕澱粉。
4、牛肉末入開水汆至剛熟（撇去浮沫）撈出。
5、坐鍋入水（或雞湯）燒開，下白玉菇。
6、放豆腐、牛肉末，調鹽，調胡椒粉，倒入濕澱粉。
7、打入雞蛋清，滴入香油，關火即成。盛入碗中撒香菜、蔥末。
四、西湖牛肉羹
食材
牛裡脊200克、香菇三四朵、香菜兩根、姜一塊、蛋清兩個、水澱粉適量、料酒一湯匙、鹽兩茶匙、胡椒粉一茶匙半、芝麻油一茶匙、食用油一湯匙。
做法
1、牛裡脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
2、鍋里燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
3、濾網濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。
4、鍋里冷水放入牛肉，香菇，薑末。
5、大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
6、充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋里成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。
7、用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
五、西湖牛肉羹
食材
牛肉適量、香菇適量、雞蛋適量、香菜適量、姜適量、水澱粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、雞精適量。
做法
1、香菇泡發後菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清。
2、牛肉碎冷水下鍋，待水開洗去血沫後將綽水後的牛肉碎盛出。
3、鍋內再放水燒開後，加牛肉碎和生薑同煮。
4、水燒開後略煮一會，然後加入切好的香菇碎同煮，再加適量鹽、白鬍椒粉調味。
5、倒入水澱粉勾芡。
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{nextpage}6、再慢慢倒入蛋清，並且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。
7、撒香菜、滴少許香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。
六、西湖牛肉羹
食材
滷牛肉150g、嫩豆腐150g、雞蛋1個、油1勺、鹽適量、生抽1匙、白鬍椒粉少許、蔥2根、香油幾滴、水澱粉半碗。
做法
1、滷牛肉切小丁，生薑切片。
2、牛肉丁，生薑片一起放入高壓鍋加一大碗水燉15分鐘，使牛肉香味融入湯中。(不用高壓鍋也可以，不過要多加點水，多煮一會兒)。
3、嫩豆腐切小丁，雞蛋打散，蔥切成蔥花備用。
4、牛肉煮好後連同湯汁一起倒入湯鍋，再倒入豆腐丁，加油，鹽，白鬍椒粉，生抽一起煮幾分鐘。
5、倒入水澱粉攪拌一分鐘，再緩緩倒入蛋液，邊用筷子快速打圈將雞蛋打成絮狀，最後滴入香油，灑上蔥花即可。
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