頭伏包餃子，韭菜白菜靠邊站，這菜做餡營養正當季，鮮嫩又消暑。

7月16日是今年入伏的第一天，三伏天分為初伏、中伏和末伏，歷經40天，今年初伏共有10天，從7月16日到7月25日。三伏天的來臨，意味著夏季最熱的時刻將至，進入了「上蒸下煮」的模式，也開啟了漫漫長夏之路。

俗話說：「頭伏餃子，二伏面，三伏煎雞蛋」，頭伏吃餃子是我國的傳統習俗，一是夏季正是收麥的季節，新豐收的小麥剛剛磨成麵粉，用來包餃子，含有豐收的喜慶，又可以嘗鮮。

二是夏季天氣炎熱，人們的食慾下降，胃口變差，身體體能又消耗，正是及需補充營養的時候，而餃子含有各種營養，有葷有素，營養足開胃易消化，非常適合夏天。三是餃子形狀類似元寶， 有「吉祥如意」的象徵，所以，入伏吃餃子也深藏著人們對於美好生活的嚮往。

入伏吃餃子，家人就饞這種餡——【蓮藕豬肉餡】，蓮藕，夏季的時令蔬菜，口感清脆爽口，鮮甜美味，特別適合夏天用來包餃子，營養消暑兩不誤，鮮香美味又好吃，喜歡的朋友可以試試哦。

【蓮藕豬肉餃子】

食材：豬肉500克，蓮藕1個，餃子皮適量，香菇20克，姜，蔥，生抽，老抽

做法：1、豬肉選用肥瘦相間的梅花肉，口感鮮嫩又多汁。梅花肉去皮，清洗乾淨，剁成有顆粒感的肉末，或用攪拌機攪拌均勻。

2、干香菇用溫水浸泡，泡發後清洗乾淨剁碎備用，準備一些薑末、蔥白，用來去腥味。

3、蓮藕削皮，用工具擦成細絲，再用清水清洗一下去除澱粉，擠干水分剁碎，蓮藕含有少量的澱粉，清洗後口感會更清脆爽口。

4、準備去腥的蔥姜水，半碗清水，加薑絲、蔥段，抓拌均勻，浸泡10分鐘。把豬肉倒入盆中，加1勺鹽，2勺生抽，1勺老抽，攪拌均勻，再多次少量倒入蔥姜水，拌至上勁，再加薑末、蔥白，少許油攪拌均勻。

5、最後倒入蓮藕，充分攪拌均勻好，放入冰箱冷藏片刻，以防止出水。

6、準備5塊錢的餃子皮，將餃子皮擀成中間厚兩邊薄，加上足夠量的餡料，包成自己喜歡的形狀。

7、鍋中水開後，加1勺鹽，倒入餃子，攪拌一下，煮開後，加2次冷水，煮至餃子全部浮出水面就可以啦。

這個蓮藕豬肉餡的餃子，鮮嫩又多汁，清脆又爽口，一口一個滿嘴飄香，怎麼也吃不膩，營養又開胃。

【製作小技巧】：

1.餃子好不好吃，調餡是關鍵，調餡時需要順時針，再加了蔥姜水去除腥味，可以使肉餡變得更鮮嫩、多汁。2.蓮藕放久後容易氧化變黑，清洗時，可以加1勺鹽，可以防止氧化變黑。3.調好的餃子餡，先放入冰箱冷藏片刻，可防止餃子餡出水。

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