用料   魚頭 1個 薑片 3～5片 料酒 2勺 鹽巴 適量 剁椒 250g 野山椒 5個 生薑末 2個 蒜末 1個 白糖 1勺 生抽 2勺 鹽巴 少許 小蔥 1顆 油 適量

剁椒魚頭的做法  

1. 鰱魚頭剁半，劃2刀。用姜、料酒、鹽巴腌制15分鐘，倒掉多出來的汁

2. 剁椒醬沖洗下，瀝干，放入大量的生薑粒、蒜末、野山椒粒攪拌均勻，潑油。再放入：白糖、生抽、胡椒粉（或者放白糖、鹽巴少許、生抽）再一次攪拌均勻。

3. 均勻的鋪在魚頭上，蒸10～13分鐘

4. 出鍋，撒大把蔥花，潑油。