用料   黃油 200克 細砂糖 170克 全蛋液 190克 低筋麵粉 170克 杏仁粉 40克 朗姆酒漬果乾 100克 酒糖液（刷表面用） 砂糖 20克 熱水 20克 泡果乾剩下的朗姆酒 10-15克

零添加磅蛋糕（不加泡打粉也能炸出「東非大裂谷」的秘訣）的做法  

1. 黃油切小塊，室溫自然軟化成軟膏狀，電動打蛋器打勻。

2. 加入細砂糖，用電動打蛋器打發。

3. 打到黃油蓬鬆略變白，如圖這種狀態就可以了。此時細砂糖肯定還沒完全融化，沒關係不用在意，後面會打發很久，會慢慢融化的。

4. 開始少量多次加入蛋液，我一共分了6次。這是第一次加蛋液，用打蛋器快速打發20-30秒。

5. 停機，用刮刀兜底翻一下。

6. 繼續用電動打蛋器打發20秒，直到蛋液完全被黃油吸收，再加下一次蛋液，每次加蛋液後的操作步驟都同上。

7. 這是第二次加完蛋液。

8. 第三次。

9. 第四次。這時候細砂糖顆粒已經基本沒有了。

10. 第五次。

    未完待续,请点击「下一页」继续阅读

    {nextpage}

11. 第六次。非常細膩蓬鬆的狀態。

12. 一次性篩入所有粉類。用刮刀翻拌均勻。

13. 烤箱預熱上下火200度。將果乾控干多餘水分，如果顆粒太大的話稍微切小一些，撒一點低粉，撈勻，使其表面保持乾燥，這樣有助於均勻分布在麵糊中。

14. 拌入果乾，翻拌均勻。

15. 入模，用平滑的勺子或小刮刀，把麵糊表面整理成中間低兩端高的形態。如圖所示（原味的沒拍，用抹茶磅示意一下）。

16. 入烤箱，上下火190度，烘烤45-50分鐘。

17. 出爐後，立刻手提油紙脫模。

18. 趁熱在蛋糕表面、四周和底部用毛刷刷上一層酒糖液。

19. 放至溫熱後，用保鮮膜包起來，常溫保存即可。

小貼士 1. 製作前需將所有材料都稱重備好，粉類過篩混合好，養成好習慣，以免製作過程中手忙腳亂。

2. 在材料配方方面，首先用細砂糖能增加摩擦力，有助於黃油的打發；糖量不要減得太多，會影響最終的口感；雞蛋液的量需要控制一下，比黃油量略少5%，因為有的雞蛋的含水量會偏高，黃油中的脂含量也並非100%，會有一些雜質，如果取相同量的黃油和雞蛋液，就可能導致黃油量不夠乳化蛋液量，所以雞蛋液的量比黃油量少一丟丟會比較保險。

3. 要做好黃油類蛋糕，溫度控制是關鍵。因為黃油遇冷容易凝固成顆粒狀，無法順利和其他材料融合。所以，所有液體材料需提前從冰箱拿出回溫，這點非常重要！如果是在冬天沒有空調的房間做這類蛋糕，由於室溫過低，我甚至會稍微隔水加熱蛋液到溫溫的狀態再加入黃油中，有助於控制溫度。如果是夏天，黃油容易過軟，這個時候雞蛋液可以稍微涼一些，從而起到調節溫度的作用。

4. 分次添加蛋液的時候，添加量是成逐次遞減的，越到後期加得越少，並且確保每次都乳化完全才能加下一次。

5. 磅蛋糕有一個回油的過程，一般常溫密封保存2天以上再切片食用風味更佳；夏天需放冷藏，食用前取出切片回溫10-20分鐘即可。