用料 浸泡 豬蹄 5個 大紅袍花椒 30粒 水 浸沒過豬蹄 搓洗#（非常非常重要，千萬不能省略） 麵粉 100克 鹽 10克 醋 100克 焯水 大紅袍花椒 30-40粒 料酒 50克 醋 10克 水 浸沒過豬蹄 燉煮 蔥 1小根 姜 8-10片 八角 2-3瓣 大紅袍花椒 10粒 桂皮 1克 冰糖 10-20粒 熱水 1100克 紅燒醬油 30克 珠江橋特級醇醬油 30克 黃豆醬油 30克 鹽 10克 醋 5克 料酒 100克 玫瑰腐乳 1塊兒+1小勺腐乳汁 電高壓鍋 1個（沒錯，這個也要寫，時間比普通高壓鍋要長！因為很多朋友都會忽略）
老爸私房菜—秘制豬蹄的做法
- 浸泡：將豬蹄放入盆中，用花椒、水浸泡一宿
- 搓洗：將麵粉、鹽、醋倒入乾淨的盆中。
- 混合均勻
- 將豬蹄全部放入盆中
- 用力搓洗至少10分鐘
- 每一個位置都要反覆搓到，不能有遺漏的地方。
- 焯水：將豬蹄用清水沖洗乾淨，從豬蹄指尖處劈開，一分為二，一定要小心不要傷到手。
- 鍋中放入足夠多的涼水，要浸沒過豬蹄，放入花椒、大火煮開後倒入料酒、醋，繼續煮10分鐘。
- 將豬蹄撈出放入大盆中
- 電高壓鍋內放入#燉煮#中所有原料
- 將豬蹄放入電高壓鍋內
- 電高壓鍋設置40分鐘，如果不刻意追求軟爛脫骨狀態，喜歡有嚼勁口感的年輕人就可改為20分鐘。（老爸這個做法比較適合中老年人，或喜歡啃脫骨涼豬蹄的，比如說我吧！呵呵~）
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- 電高壓鍋放氣安全後打開，將豬蹄翻面再壓一次。
- 設置35分鐘。跟前面那次一樣，年輕人喜歡有嚼勁口感的可以改為20分鐘。使用電高壓鍋建議壓兩次，這樣比較容易均勻地進味兒。
- 收湯：將高壓鍋中的湯和豬蹄全部倒入大炒鍋內
- 大火，用鏟子不停的翻動豬蹄，同時將鍋內已經脫掉的骨頭和蔥姜花椒大料等作料儘量全部挑出（目的是為了一會兒吃的時候省不少時間，呵呵~~偷懶的人可以省略這個動作。。。。。吃貨們都懂得這個有多重要！(*^__^*) 嘻嘻……）
- 收湯的過程其實就是骨肉分離的過程，撈出滿滿一盆啊！哈哈哈
- 全程大火，大約20分鐘左右就差不多了。看到了嗎？鍋里都是膠原蛋白呀！
- 將鍋里的湯和豬蹄全部撈出，喜歡吃熱的就可以開搓啦！如果像我一樣喜歡吃涼的，就晾涼一宿，第二天就凝固成肉凍了，跟我一起大口吃肉肉吧！
小貼士 1.配方中的原料品牌和用量和時間都不是絕對的，完全可以根據自己的口味喜好進行調整，我只是如實地記錄了老爸最受歡迎的做法，當然一定是我們認為最好吃的配方。
2.喜歡吃辣的朋友可以在高壓鍋中放入適量辣椒，也會很美味噠。
3.電高壓鍋的燉煮時間比普通高壓鍋要長。
4.期待盆友們在這個配方上盡情發揮，做出自己最喜歡的美味豬蹄。記得交作業哦！！