用料   玉米面粉 300克 中粉 150克 玉米澱粉 30/50克 水 適量克 鹼面 1克 不粘鍋 一個

陝西美食之攪團的做法  

1. 三種粉+鹼面攪拌均勻加水慢慢攪成糊

   注意：一開始不能把水加太多，要慢慢加水，邊加邊攪

2. 麵糊攪至順滑，稀稠就像蒸麵皮或者煎餅麵糊樣，可以看看視頻

3. 鍋里加一碗半（大概700克）水燒開，然後調小火慢慢邊攪邊倒入麵糊

4. 一邊攪一邊看稀稠，如果稠了感覺攪的時候阻力很大，就給麵糊里加點涼水，攪拌後繼續給鍋里倒

5. 麵糊倒完後攪至沒有疙瘩開中火，邊加熱邊攪拌，這個過程比較費力氣，攪到這個程度就快熟了，然後鍋蓋蓋上燒上汽，關火後捂三分鐘左右

6. 先給碗里按自己口味調好湯，再把攪團舀進去，上面放上炒好的韭菜，撒入香菜、蒜苗，也可以炒胡蘿蔔絲蒜苗，總之按自己口味，愛吃啥吃啥

7. 剛出鍋的攪團就像豆腐腦，軟綿綿的！

   友情提示：這時候適合聞、看、留口水

8. 再放片刻就可以吃了，用筷子慢慢夾著吃，不會吃的人勺子準備好，可以用筷子夾好用勺子接著吃，或者直接用勺子舀著吃

   **不粘鍋最好用，一般鍋容易糊底，關鍵洗鍋很難！

小貼士 1.這個飯主要靠攪，倒麵糊攪拌的時候不能大火，麵糊沒倒完全程最小火，攪到沒疙瘩了就開小中火，不然會夾生的

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2.在鍋里攪的時候別太稠，不然手臂疼出鍋還會硬的，因為這個麵糊里我加了澱粉容易攪，出鍋會涼了硬點。傳統的攪團全是玉米面粉，麵糊倒鍋里還要撒玉米面粉，那個做法不適合煤氣灶，太費鍋和煤氣灶，適合農村大鍋土灶

3.湯適合調成酸湯，正宗的攪團是漿水湯，我最近剛好沒有，也可以把芹菜切丁直接加水加醋燒開就是簡易漿水了