用料   所需原料：（大約75個大餃子，可根據自己的需要將原料減半） 餃子皮原料： 麵粉500克、清水250克、鹽2克 餡料原料： 豬肉（我用的梅花肉，就是要帶點肥的）500克、青蝦仁38個（我家的蝦仁太大，所以我每個都是一切兩半，用的蝦仁小可以用整個的）、 蒜秒150克、雞蛋2個、醬油30克、清水60克、鹽12~15+4克、香油20克、普通的植物油40克（如果是豆油最好炸熟晾涼用）、胡椒粉1克、十三香2克、姜粉2克（也可以用細細的生薑末）

包著整個蝦仁的餃子的做法  

1. 1、將豬肉半化凍後先切成薄片，再切成細絲，然後切成末，用刀粗粗的剁幾下就成肉餡了；

   2、強蒜苗洗乾淨切成細末；

2. 3、將肉餡放入深一些的大盆中完全化凍後，放入12~15克鹽（鹽的量要根據自己的口味，拌好的餡聞起來香味濃郁就說明鹽的量正好，水餃的餡要稍微咸一點，煮好後鹽分會損失一些）、醬油、十三香、姜粉、雞蛋順著一個方向攪勻，攪到肉餡微微上勁；

   4、分次放入清水還是順著一個方向攪拌，一定要等每一次的水完全吸收後再放下一次，直到水加完肉餡攪打上勁；

   5、將香油和植物油放入攪勻；

   6、再放入蒜苗末拌勻，餡就做好了。拌好的餡聞起來香味濃就說明鹹味正好，或者挑一點舔一下，符合自己的口味就行，煮水餃的餡料要比熟的吃的時候稍微咸一點，這樣煮好後鹹味就正好了，而蒸餃的餡料和熟的時候餡料一樣咸即可；

3. 7、蝦仁在拌餡和面前提前解凍後用牙籤挑去蝦線，我用的開背蝦仁，所以省去這一步。然後放入2克鹽1小勺干澱粉淋一點食用油，用水抓一抓；

   8、然後在水龍頭底下邊抓邊沖洗，直到水完全變清澈；

   9、然後撈出蝦仁用水擠一下多餘的水分，再放入2克鹽、1克花椒粉、幾滴料酒、一小勺干澱粉抓勻，最後放入2小勺食用油再次抓勻靜置20分鐘，也可以放冰箱冷藏，隨時取用；

4. 10、和面在做餡之前和好蓋上靜置即可；

   11、取靜置餳好的麵糰搓成長條，切成小麵糰；

   12、擀成圓皮，放上豬肉蒜苗縣，然後上面放上一粒處理好的蝦仁，包成餃子；

   13、鍋里水燒開，用勺子攪動水，讓水轉起來然後放入餃子蓋上鍋蓋，開鍋後打入一碗涼水，不用蓋鍋蓋了，水再次開起來，再倒一次涼水，再開就好了，餃子鼓起來也漂浮在水面上就煮好了。

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   朱朱小叮嚀：

   1、蒜苗也可以換成韭菜末；

   2、如果用新鮮的活蝦，可以省掉洗蝦仁那一步；

   3、蝦仁可以提前處理好冰箱冷藏，用來炒蝦仁也不錯；

   4、一次可以多包一些冷凍，隨時取出可以做水餃、蒸餃、煎餃、湯餃，很方便，不過凍餃子餡料一定不要太滿，凍後容易裂開