自製麵條 (壓面機)

2022-07-18

用料   麵粉 600克 水 130克 鹽 5克 雞蛋 2個 不加雞蛋水量百分之三十八左右 220克 紅蘿蔔面 麵粉 600克 紅蘿蔔汁 240克 鹽 5克 紅蘿蔔200克+水80克攪泥 菠菜面 麵粉 600克 菠菜汁 210 鹽 5克 菠菜焯水,加入少許水攪泥 麵粉 600克 雞蛋 一個 鹽 5克 西紅柿汁 180克 西紅柿加少許水打泥

自製麵條 (壓面機)的做法  

  1. 手揉或廚師機自由操作,能捏成團就可以,放一邊醒30分鐘左右,注意麵糰要蓋一下。

  2. 開始壓面,開始是這樣的,壓多幾次,起碼要壓20次吧,不是體力活,但是要時間的。

  3. 壓幾次就這樣

  4. 第一次壓面完成,比較厚。

  5. 全部壓好了,還是要蓋,防止干硬。

  6. 壓面機調整,合適的厚薄,繼續壓,從第一個面開始壓,各種機器不一樣,調到自己滿意為止,還是要多壓幾次。

  7. 全部面片壓好了,就裝上面刀。

  8. 壓面機在工作

  9. 成品麵條

  10. 顏色漂亮

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  11. 一次吃多少分開裝,冰箱冷凍。

  12. 要煮時冰箱拿出來,直接下鍋,不用解凍。

  13. 剩下的混合在一起煮,顏色漂亮。

  14. 做了快手炸醬麵,麵條有勁道,有彈性。

  15. 潮汕煮麵條,清淡。

  16. 牛肉丸麵條

小貼士 經過多次的失敗,總結出來的水量,水多太黏,水少太硬,自己壓的麵條,怎麼煮都不坨。

給自己留著方便查看,純屬個人喜愛。


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