芋泥鹹蛋黃貝果🥯吃不膩的經典搭配‼️

2022-07-18

用料   麵糰材料 高粉 300克 糖 7克 鹽 5克 鮮酵母 5克 蜂蜜 8克 水 168克 黃油 5克 裹入內餡 荔浦芋頭 120克 糖 10克 淡奶油 10克 黃油 5克 紫薯粉 1.5克 牛奶 30克 鹹蛋黃 3個

芋泥鹹蛋黃貝果🥯吃不膩的經典搭配的做法  

  1. 提前製作芋泥餡,荔浦芋頭切塊蒸熟,加入其餘材料放入料理機打碎。

  2. 然後倒入不粘鍋中小火炒至抱團,放涼後裝入裱花袋備用,成品約120克。

  3. 取3個鹹蛋黃用叉子壓碎備用。如果是生鹹蛋黃需要烤箱烤熟後使用。

  4. 麵糰材料全部放入廚師機攪拌桶,揉至光滑能扯出有彈性的膜即可。

  5. 打好的麵糰等分6份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

  6. 鬆弛好的麵糰光面朝上拍扁擀開成牛舌狀,翻面後一端打薄一端擠上20克芋泥餡,放上7克左右鹹蛋黃碎,捲起並捏緊收口。

  7. 稍稍搓長後將接口朝上,一頭壓扁擀薄,包入另一頭。

  8. 收口捏緊。

  9. 墊一張烘焙紙放入烤盤,發酵箱33度80%濕度發酵至1.5倍大。

  10. 一大鍋水加30克左右白糖,煮至不沸騰鍋邊冒起小泡泡,大約90度,放入貝果坯每面煮30秒後瀝干撈出。

    未完待续,请点击「下一页」继续阅读

    {nextpage}

  11. 表面沾上一半白芝麻放入烤盤。

  12. 放入預熱好的烤箱220度烘烤20分鐘。

  13. 出爐後立刻移到晾網上,徹底放涼後打包密封。


相关文章

  • 紅燒土豆片
  • 秋冬就饞這一鍋!鮮嫩到難以置信,10分鐘做出大廚味~
  • 紅燒土豆片
  • 秋冬就饞這一鍋!鮮嫩到難以置信,10分鐘做出大廚味~
  • 手工製作鮮蝦腸粉
  • 鮮嫩爽口,低脂低卡的酸辣檸檬蝦,爆好吃
  • 鮮美可口❗️清爽好吃的西蘭花炒口蘑,超簡單~